カルチャードデキストロース

Propionibacterium freudenreichiiまたは関連培養菌によりデキストロースを発酵して製造される、ナチュラル位置付けの抗菌剤です。発酵物中にプロピオン酸、酢酸その他天然抗菌代謝産物を濃縮し、クリーンラベル保存料代替を支援するカルチャード原料形態にまとめ上げています。

クリーム色から薄茶色の流動性粉末で、穏やかな発酵香を有します。ベーカリー用途においてプロピオン酸カルシウムに代わる主流のクリーンラベル代替素材として使用され、表示には化学的保存料名ではなく「カルチャードデキストロース」として記載されます。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのカルチャードデキストロースを供給いたします。非GMOおよびオーガニック適合グレードもご要望に応じて提供可能です。

市場で一般的なグレードには、ベーカリー用途向け標準カルチャードデキストロース、より強力な抗カビ性能の高活性バリアント、ならびに活性増強のためカルチャードウィートその他の天然抗菌系とプレブレンドした製品があります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。プロピオン酸含量、酢酸含量、一般生菌数、酵母およびカビ、ならびに病原菌試験を網羅したロット別COAを発行します。

カルチャードデキストロースは、スイスチーズの気孔および特有の風味の原因菌と同じPropionibacterium freudenreichiiまたは関連プロピオン酸菌を用いた、デキストロースの液中発酵により製造されます。

発酵により、デキストロース基質中にプロピオン酸、酢酸、ならびに少量のジアセチルが定義された比率で生成し、化学的保存料ではなく技術的には発酵物に該当する仕上がり原料が得られます。有効抗菌成分は従来型プロピオン酸塩保存料と分子レベルで機能的に同等ですが、完成品の表示には「プロピオン酸カルシウム」その他化学名ではなく「カルチャードデキストロース」として記載されます。

規制上の位置付けは用途により異なりますが、米国FDAおよび同等規制当局により承認食品原料に分類されており、有効成分は天然由来の発酵代謝産物であることからADIは設定されていません。

分子の抗菌機序はプロピオン酸カルシウムと分子レベルで同一です。プロピオン酸はカビおよびロープ形成菌を阻害しますが、Saccharomyces cerevisiae酵母の発酵は阻害しません。

戦略的位置付けは、クリーンラベルおよびナチュラル位置付けのベーカリーセグメントに特化しています。従来型プロピオン酸カルシウムに対する価格プレミアムは大きく(抗カビ活性単位あたり通常200~400%高)、コストを正当化するだけの商業価値が「カルチャードデキストロース」表示によって得られるブランドに使用が限定されます。

• プロピオン酸カルシウム代替としてのクリーンラベル・ナチュラル位置付けのパン、ロール、トルティーヤ、ベーカリー製品
• 「保存料」ではなく「カルチャード」表示を要求するプレミアム小売ベーカリーブランド
• 従来型保存料が認められない有機認証ベーカリー製品
• クリーンラベルブランドにおける冷蔵生地製品
• プレミアムトルティーヤおよびフラットブレッド
• ナチュラル位置付けの抗カビ保護を必要とするチーズ用途
• クリーンラベル位置付けのペットフードおよびナチュラルペットトリーツ
• ナチュラルおよびクリーンラベルブランドのレディトゥイート冷蔵食品