製品説明
殻を除去して小片に砕いた焙煎カカオ豆で、直接食品用途およびクラフトチョコレート製造のために、純粋なカカオ豆をテクスチャーのあるクランチー形態で提供します。
濃褐色のクランチーな小片で、強烈なチョコレートの芳香、わずかな苦味、原産地により異なるワインのような複雑さを持ちます。天然カカオバター含量は約50%で無傷のままです。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのカカオニブを供給しております。
市場で一般的なグレードには、標準焙煎ニブ、スーパーフードポジショニング用の生未焙煎ニブ、シングルオリジンスペシャルティグレード、有機認証グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、脂肪含量、粒度、テオブロミン、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
カカオニブはカカオのオリジナル食品形態を表しており、チョコレートおよび粉末ココアより数世紀前から存在しています。カカオを家畜化したメソアメリカ文明は、チョコレートが砂糖で甘くされる前から、ニブを水とスパイスとともに挽いて飲料として消費していました。
カカオニブへの現代の関心は、クラフトチョコレートメーカーおよびスーパーフードカテゴリによって牽引されています。スーパーフードカテゴリは、生および軽く焙煎したカカオをフラボノイド、テオブロミン、マグネシウム、その他の栄養成分の源として位置付けています。
焙煎ニブはほとんどの消費者に馴染みのある古典的なチョコレート風味を提供し、生ニブは特定のビーントゥバーおよびローフード用途で好まれるより渋く、フルーティーなプロファイルを保持しています。
クランチーな食感と強烈な風味により、ニブは目に見えるチョコレート添加が視覚的興味と低添加レベルでの集中したチョコレートインパクトの両方を提供する完成品用途で特に効果的です。
使用される場面
- クラフトおよびビーントゥバーチョコレート製造
- プレミアムアイスクリームおよび冷凍デザートへの添加
- クッキー、グラノーラ、エネルギーバーを含むベーカリー用途
- テクスチャーのコントラストを持つチョコレート菓子
- スーパーフードブレンドおよびスムージー原料
- トレイルミックスおよびスナックブレンド原料
- 小売消費者向けビーントゥバーチョコレート製造
- デザートおよび飲料のフードサービスガーニッシュ
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 濃褐色のクランチーな小片 |
| 水分 | ≤ 3.0% |
| 脂肪(カカオバター) | 48%~54% |
| 粒度 | 2~8 mm |
| テオブロミン | ≥ 0.8% |
| 殻含量 | ≤ 1.75% |
| 一般生菌数 | ≤ 5,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| 加工 | 焙煎または生、お客様仕様に準拠 |
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