製品説明
焙煎カカオ豆を粉砕したマスで、カカオリカーと同等であり、チョコレート業界では同義として使用されます。工業用チョコレート製造用の溶融液体形態または倉庫保管用の固形ブロック形態で利用可能です。
濃褐色の固形ブロックまたは溶融した濃褐色液体で、特徴的な強烈なチョコレートの芳香を有します。約50~56%の天然カカオバターと44~50%のカカオ固形分を含みます。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのカカオマスを供給しております。
市場で一般的なグレードには、標準ナチュラルカカオマス、アルカリ処理カカオマス(ダッチ処理)、スペシャルティチョコレート用原産地別グレード、有機認証グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、脂肪含量、pH、細かさ、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
カカオマスはチョコレート製造契約および取引文書で最も一般的に使用される工業名であり、職人および小売コミュニケーションで使用されるカカオリカーはより消費者向けの用語です。
本製品は名前に関係なく機能的に同一であり、カカオ固形分とカカオバターの両方が無傷の状態の焙煎カカオ豆を粉砕したものから構成されます。溶融液体形式と固形ブロック形式の選択は、使用量および取り扱いロジスティクスによります。
ダッチ処理としても知られるアルカリ化は、天然酸度を低下させ、より暗い色とよりまろやかな風味を発達させるために、カカオマスを炭酸カリウムまたは炭酸ナトリウムで処理します。ダッチ処理製品はホットチョコレート、アイスクリーム、特定のベーキング用途で好まれます。
カカオマスの脂肪含量は、個別のカカオバター添加なしにチョコレート配合に天然カカオバターを提供しますが、ほとんどのプレミアムチョコレートレシピは、流動性および仕上がりを最適化するために天然レベルを超える追加のカカオバターを添加します。
使用される場面
- ダークおよびミルクチョコレート用工業用チョコレート製造
- コンパウンドチョコレートおよびチョコレートコーティング製造
- アイスクリームチョコレートフレークおよびリボン製造
- ベーカリーチョコレートフィリングおよびフロスティング製造
- 菓子エンローブおよびコーティングシステム
- ホットチョコレート飲料製造
- チョコレート風味プロテインバーおよびスナック製造
- 医薬品および栄養補助食品チョコレートコーティングサプリメント製造
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 濃褐色の固形ブロックまたは溶融液体 |
| 水分 | ≤ 1.5% |
| 脂肪(カカオバター) | 50%~56% |
| pH(10%懸濁液) | 5.0~5.8(ナチュラル)または6.5~7.5(アルカリ処理) |
| 細かさ | 75マイクロメートル篩通過≥ 99.0% |
| 一般生菌数 | ≤ 5,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| 加工 | ナチュラルまたはアルカリ処理、お客様仕様に準拠 |
| 原産地 | お客様仕様に準拠 |
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