カカオリカー

焙煎カカオ豆(Theobroma cacao)を粉砕して厚い液体にし、室温でブロックに固化する純粋無糖カカオマスで、カカオ固形分と天然カカオバターの両方を含有します。

濃褐色の固形ブロックで、特徴的な強烈なチョコレートの芳香を有します。本製品は約50~56%の脂肪(カカオバター)と44~50%のカカオ固形分で構成され、チョコレート製造の基礎原料を提供します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのカカオリカーを供給しております。

市場で一般的なグレードには、西アフリカ原産(標準)、南米シングルオリジン(エクアドル、ベネズエラ、ペルー)、アジア原産(ベトナム、インドネシア)、有機認証グレードなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、脂肪含量、pH、細かさ、微生物検査結果が記載されます。

カカオリカーはすべてのチョコレート製品の基礎原料です。「リカー(liquor)」という用語は粉砕されたカカオマスの溶融状態を指し、アルコールとは関係ありません。

生産は発酵・乾燥されたカカオ豆から始まります。これらは焙煎、風選で殻を除去し、液体マスに粉砕されます。粉砕により豆中に自然に存在するカカオバターを溶かすのに必要な熱が発生し、室温で固化する流動性のある液体が生成されます。

約50%の天然カカオバター含量は完成チョコレートの滑らかな溶融特性を提供し、カカオ固形分はチョコレートをカテゴリとして定義する色、風味、芳香的な複雑さを提供します。

原産地および加工のバリエーションは相当な風味の違いを生み出します。コモディティチョコレートで支配的な西アフリカカカオは古典的なバランスの取れたプロファイルを提供します。南米シングルオリジンカカオはしばしばフルーティーでフローラルなノートを特徴とし、アジア原産は通常土の風味および木の風味を寄与します。

• ダークチョコレートおよびミルクチョコレートの製造
• 小売およびフードサービス向けプレミアムベーキングチョコレート
• チョコレートガナッシュおよびトリュフベース
• アイスクリームおよび冷凍デザートのチョコレートリボンおよび添加
• 菓子コーティングおよびチョコレート風味フィリング
• ホットチョコレートおよびチョコレート飲料を含む飲料用途
• ブラウニー、ファッジ風クッキー、チョコレートケーキのベーカリー用途
• 工業用チョコレートコンパウンドの製造