ココアバター

ココア豆(Theobroma cacao)からカカオリカーを油圧プレスして抽出される天然食用脂肪で、チョコレートの構造的・官能的基盤および化粧品・医薬品用途のプレミアム原料として機能します。

室温で淡黄色から象牙色の固体で、人体温度のすぐ下、約34 °C~38 °Cで鋭い融解プロファイルを示します。天然グレードでは特徴的なココア香を呈します。脱臭グレードはニュートラルです。

当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめ、製品および生産に関連する各種認証を取得した中国国内メーカーから、食品グレードおよび化粧品グレードのココアバターを供給しております。天然、脱臭、オーガニック適合、有機認証グレードもご要望に応じて提供可能です。

市場で流通している主なグレードには、天然プレスココアバター(完全なココア香、プレミアムチョコレートに使用)、脱臭ココアバター(ニュートラル香、ホワイトチョコレートおよび化粧品に使用)、坐剤およびソフトジェル用途向け医薬品グレードがあります。

バルクおよび小ロット(MOQ低減)出荷に対応しております。脂肪酸プロファイル、過酸化物価、酸価、融点、屈折率、重金属、微生物検査をカバーするロットごとのCOAを発行いたします。

ココアバターはココア豆(Theobroma cacao)のプレス脂肪画分で、ココア固形分およびココア粉末を産する同じ農産物です。焙煎・粉砕されたココアニブからカカオリカーが製造され、続いて油圧プレスによりバターが脱脂固形分から分離されます。

脂肪酸プロファイルは食用脂肪の中で独特です。それぞれ約3分の1のステアリン酸(C18:0)、オレイン酸(C18:1)、パルミチン酸(C16:0)で、少量のリノール酸およびアラキジン酸を含みます。この組成は室温で固体・脆い脂肪を生み出し、体温付近の狭い温度範囲で鋭く融解し、6つの多形形態(フォームI~VI)で結晶化します。このうちフォームVが完成チョコレートに望ましい構造です。

すべての主要食品コードの下で通常食品原料として規制され、チョコレートでの使用についてEU指令2000/36/ECで特定の組成定義があります。USP、EP、JP、BP薬局方にCacao ButterまたはTheobroma Oilとして収載されており、伝統的坐剤基剤です。

ココアバターの機能的・経済的役割は多形現象によって設定されます。工業チョコレート製造で使用されるテンパリングプロセスは、フォームV結晶を選択する制御された結晶化シーケンスで、プレミアム完成チョコレートを特徴づける光沢、スナップ、ブルーム耐性を生み出します。他のいかなる天然脂肪もこの結晶化挙動および口腔融解プロファイルの組み合わせを示しません。

商業価格は世界のココア豆供給に影響され、西アフリカ(世界ココア生産の約70%の源)の収穫条件に紐付いた大きな変動性があります。ココアバター代用品および置換品(パーム油、シア、その他熱帯脂肪から製造)はコスト重視セグメントで競合しますが、主要規制市場でチョコレートと表示される製品では純粋ココアバターのみが許可される唯一の物質です。

• チョコレート製造。スナップ、口溶けプロファイル、ブルーム耐性を提供する不可欠な構造脂肪
• ホワイトチョコレート製造。乳固形分および砂糖と並ぶ主要脂質
• チョコレートコーティング、フィリング、製菓用クーベルチュール
• プレミアム焼き菓子、ビスケットフィリング、デザート用途
• 医薬品坐剤および直腸/膣ペッサリー。伝統的および薬局方の坐剤基剤
• リップバーム、ボディバター、ローション、クリームを含むプレミアム化粧品およびスキンケア製品
• ヘアケア製品、コンディショナー、スタイリングバーム
• プレミアムおよびラグジュアリー固形石鹸用石鹸製造
• マッサージおよびスパ製品製剤