カタラーゼ

カタラーゼは、過酸化水素を水と分子状酸素に分解することを触媒する酸化還元酵素です。食品加工においては、牛乳の低温殺菌後および卵、乳製品、飲料ラインの抗菌過酸化物処理後に残留する過酸化水素を中和する酵素です。

インライン投与用の琥珀色から濃褐色の液体、または乾燥ブレンド製品用の淡黄白色粉末です。活性はカタラーゼ単位（CUまたはベーカー単位）で標準化されており、pH 7.0、25℃の条件下で1分間に1マイクロモルの過酸化水素を分解する酵素量と定義されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのカタラーゼを供給いたします。Aspergillus nigerおよびMicrococcus luteusが主要な微生物源であり、特殊用途向けには牛肝臓カタラーゼも利用可能です。

市場で一般的なグレードには、乳製品の過酸化水素除去用標準液体25,000 CU/mL、濃縮型100,000 CU/mL、ブレンド製パンおよび飲料システム用粉末500,000 CU/g、ならびにワンステップ酸素スカベンジングと過酸化物中和を兼ねたグルコースオキシダーゼとカタラーゼの複合製剤があります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分（粉末用）、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

カタラーゼは1818年にルイ・ジャック・テナールによって発見され、1900年にオスカー・レーウによって酵素学的に特性が解明されました。既知の最速酵素の一つであり、活性部位あたり毎秒約4,000万基質分子の代謝回転数を示し、基質拡散による理論的限界に近接しています。

工業生産は歴史的に牛肝臓からの抽出によって行われてきましたが、現代の世界供給はAspergillus nigerおよびMicrococcus luteusの液体培養発酵により支配されており、下流の濃縮および液体またはスプレードライ粉末形態での安定化が行われます。微生物由来は、動物由来カタラーゼでは実現できないハラル、コーシャおよびクリーンラベル訴求を支えます。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。一日許容摂取量（ADI）は設定されていません。

作用機序として、カタラーゼはヘム含有酸化還元酵素であり、2段階ピンポン機構で過酸化水素を分解します。1分子の過酸化水素がヘム鉄を中間体Compound Iに酸化し、2分子目の過酸化水素がそれを還元して戻し、水と分子状酸素を放出します。反応は例外的に速く、外部補因子なしで進行します。

工業食品加工における戦略的ポジションは、過酸化水素低温殺菌の典型的補完酵素として乳製品産業に深く根付いていますが、最も成長著しい分野は、現代の飲料およびドレッシング製造で使用されるグルコースオキシダーゼとカタラーゼの組み合わせによる酸素スカベンジングシステムであり、2つの酵素が協調して過酸化物残留物を残さずに酸素を除去します。

• 牛乳の低温殺菌における残留過酸化水素除去。乳製品加工における当初かつ最大の単一用途
• スターター接種前のチーズ用乳の過酸化水素処理の中和
• 卵製品の過酸化水素抗菌処理の中和
• 飲料、マヨネーズ、サラダドレッシングにおけるグルコースオキシダーゼとカタラーゼの組み合わせによる酸素スカベンジング
• 繊維産業における漂白剤除去（世界的に容量ベースでカタラーゼの最大単一用途）
• コンタクトレンズ洗浄液中の残留過酸化物中和
• 過酸化水素を加工助剤として使用する製パン生地用途
• 食品接触における無菌包装の過酸化水素残留物管理