緩衝化乳酸

乳酸と乳酸ナトリウムを所定の比率で予めブレンドした液状酸味料であり、純粋な乳酸と比較して制御されたpHターゲティングと酸味の刺激低減を実現します。精密なpH管理が重要な熟成肉、デリ、チーズ用途で使用されます。

透明～淡黄色の液体。ラクテート緩衝により、目標値を行き過ぎることなく、発酵乳製品および熟成肉製品に特徴的なpH 4.0～5.0の範囲に最終製品のpHを保持します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードの緩衝化乳酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準FCC V緩衝化乳酸（乳酸45～60%、乳酸ナトリウム15～25%）、より強いpH緩衝作用のための高ラクテートタイプ、ならびに特定の熟成肉またはチーズ目標に合わせてお客様の仕様で製造するカスタム比率ブレンドがあります。

タンクローリー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷に対応。総固形分、乳酸含量、乳酸ナトリウム含量、pH、塩化物、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

緩衝化乳酸は、乳酸とそのナトリウム塩（乳酸ナトリウム）を予めブレンドした処方であり、酸味料機能の最大化ではなく、制御されたpHターゲティングが求められる用途のために特別に製造されています。

ブレンドの化学構造は単純です。乳酸はpHを下げるH⁺を供給し、乳酸ナトリウムは目標を下回るオーバーシュートを防ぐ緩衝剤として作用します。酸と塩の相対比率が、緩衝液が保持できる最終平衡pHを決定します。

EUではE270（乳酸）およびE325（乳酸ナトリウム）として規制され、いずれの成分も米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類されています。FCC Vのモノグラフは、食品グレードの緩衝化処方を単一成分として、共通の規制上の認知のもとに規定しています。

主要な用途ドライバーは、即食肉製品に関する米国およびEUの食品安全規制です。米国USDA FSISおよびEU規制は、多くの即食カテゴリーで4.6未満のpHおよびリステリア殺滅性の抗菌作用を要求しています。緩衝化乳酸は、純粋な乳酸では実現できない予測可能な動態で、両方の目標を同時に達成します。

戦略的価値は配合の予測可能性にあります。すなわち、固定比率の緩衝化ブレンドは出発原料の変動にかかわらず一貫した最終製品pHを実現し、品質管理を簡素化し、pHに敏感な食品安全規制への適合に必要な安全マージンを低減します。

• 熟成肉用途：ホットドッグ、デリハム、ソーセージ、即食肉製品。pH調整およびリステリア抑制
• プロセスチーズ製造における乳化塩およびpH調整機能
• マリネ液、ブライン、塩漬け魚用途
• 長期保存に精密なpHが必要な冷蔵即食食品
• ピザトッピングや肉フィリングを含む冷凍調理食品
• ベーカリー用途：サワードウのフレーバー付けおよびパン改良剤配合
• ペットフードの保存性向上およびpH調整
• 特殊調味料および調味料製造