ブラウンマルトデキストリン

制御されたメイラード条件下で製造され、天然のカラメル化された色と穏やかなトースト穀物風味プロファイルを発現させたマルトデキストリンです。増量剤として、またクリーンラベルの色および風味寄与因子として機能します。

淡褐色～褐色の自由流動性粉末です。デキストロース当量は10～20、甘味は穏やかで、水に易溶し、溶液の色は薄い褐色です。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのブラウンマルトデキストリンを供給しています。

市販される主なグレードには、標準ブラウンマルトデキストリンDE 10～20、繊細な色寄与のためのライトブラウングレード、より強いカラメル化された色と風味が必要な場合のダークブラウングレードがあります。いずれも40メッシュ通過95パーセント以上です。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。DE、二酸化硫黄、灰分、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

ブラウンマルトデキストリンは、標準マルトデキストリンと同じ酵素的デンプン加水分解プロセスにより製造され、最後に制御されたメイラード褐変ステップで色と特徴的な風味を発現させます。

褐変は、微量のアミノ酸副基質の存在下でシロップを高温に保持した後、スプレードライすることにより達成されます。このプロセスはカラメル色やトーストブレッドに存在する化合物と化学的に関連する化合物を生成しますが、はるかに低い強度で、特定の完成品においてカラメル色を置き換え可能なクリーンラベル原料を提供します。

米国FDAおよび欧州食品安全機関により認可食品成分として認識されています。一日摂取許容量は設定されておらず、消化可能な食品炭水化物としての位置付けを反映しています。

カロリーは4 kcal/gで、他の消化可能な炭水化物と同等です。グリセミック指数は標準マルトデキストリンと同程度で、DEに応じて80～100の範囲です。

戦略的価値は二重機能から得られます。糖質削減リフォーミュレーションが必要とするかさの代替と、元のショ糖含有製品が持っていた天然褐色の両方を、単一の原料が提供します。これにより別途のカラメル色品目が不要となり、よりクリーンな成分表が支えられます。

• 天然色とかさを必要とするソース、グレービー、セイボリーミックス:グレービー、ドゥミグラスベース、シチュー増粘剤
• コーヒークリーマー、インスタントカプチーノ、ラテン系乳飲料。ボディとトーストカラメルノートを付与します
• ベーカリーグレーズ、クッキーフィリング、パン生地改良剤。色および表面光沢を支えます
• 菓子フィリング、カラメル色合いのセンターフィリング、ドラジェコーティング
• コーヒー、カラメル、トフィー風味バリアントを含む冷凍デザート
• スナック調味ブレンド、特にBBQ、ブラウンシュガー、ステーキハウスプロファイル
• 標準的な白色マルトデキストリンでは完成品が従来基準よりも目に見えて淡くなる場合の、無糖および減糖リフォーミュレーション案件
• ペットフードおよびペットおやつ。褐色と嗜好性
• 選択された用途におけるカラメル色(E150)のクリーンラベル色代替