炭酸水素アンモニウム

炭酸水素アンモニウム(NH4HCO3)。18世紀以降使用されてきたヨーロッパビスケットおよびクッキー製造の伝統的な化学膨張剤で、歴史的にはハーツホーン塩またはベイカーズアンモニアと呼ばれてきました。

鋭いアンモニア臭を有する白色結晶性粉末です。約36 °C超の加熱で3種類の気体生成物(アンモニア、二酸化炭素、水蒸気)に分解し、固形残渣を残しません。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードの炭酸水素アンモニウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、ビスケットおよびクッキー用の食品グレード微粉、錠剤および吸入剤用の医薬品USP/EPグレード、ならびに非食品化学用の工業グレードがあります。粒度は用途により指定されます。ビスケットライン用には、迅速かつ均一な分解のため通常、微粉から極微粉が使用されます。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、塩化物、硫酸塩、強熱残分、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

炭酸水素アンモニウムは少なくとも1700年代以降ヨーロッパベーキングで使用されており、当初はシカの角の乾留により製造されていました(これがハーツホーンの名称の由来です)。現代の工業生産は、二酸化炭素と濃水性アンモニアを制御された温度および圧力で反応させることにより行われます。

本化合物の特徴的な性質は完全熱分解です。約36 °C超でNH4HCO3はアンモニア、二酸化炭素、水蒸気に分解します。完成品にアルカリ残渣は残らず、風味およびpHに影響しうる残留炭酸ナトリウムを残す炭酸水素ナトリウムとは異なります。

EUではE503(ii)として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1135に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、USPおよびEPを含む薬局方に収載され、JECFAでは数値ベースのADIなしに承認されています。

完成品における機序は純粋に熱的です。オーブン内の水および熱が本塩を分解し、膨張ガスを放出して何も残しません。これにより、炭酸水素ナトリウムによるアルカリ性後味が検知される薄型ビスケット、ウェハ、クラッカーには炭酸水素アンモニウムが第一選択の膨張剤となります。用途上の制限は製品の厚みにあります。厚いケーキやパンでは、クラム内に閉じ込められた残留アンモニアが不快な臭気を生じます。

戦略的位置付け:炭酸水素アンモニウムは残渣を残さない伝統的膨張塩です。現代の炭酸水素ナトリウム系と競合するのではなく共存し、完全揮発が品質要件となる薄型焼き菓子という特定ニッチを領有しています。

• 伝統的なビスケット、クッキー、クラッカーの膨張用途。特に完全分解が可能な薄型または低水分製品に適合
• シュプリンガレ、レープクーヘン、シュペキュロース、アマレッティを含むヨーロッパ特産焼き菓子
• 急速膨張および残渣の清浄性が必要なウェハおよびピッツェル製造
• 中国の揚げ菓子、チュロス、その他クイックフライ菓子
• 医薬品発泡散および去痰剤製剤
• 一部発酵培地における緩衝およびpH調整
• 一部咳止め薬および医薬品調剤の構成成分
• 消火粉末および化学合成における工業用途