α-アミラーゼ

α-アミラーゼは、デンプン、アミロース、アミロペクチン中の内部α-1,4-グリコシド結合を加水分解し、デキストリン、オリゴ糖、還元糖を遊離するエンド作用型の炭水化物分解酵素です。デンプン液化、製パン、醸造の主力酵素です。

オフホワイト〜淡褐色の流動性粉末、または連続ライン投与用の琥珀色液体。活性は用途および原料生物に応じてバクテリアアミラーゼ単位（BAU）またはソックスレ単位（SKB）で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、FSSC 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードα-アミラーゼを供給しております。細菌（Bacillus licheniformis、Bacillus subtilis、Bacillus amyloliquefaciens）および真菌（Aspergillus oryzae）の両原料生物をご用意可能です。

市場で一般的なグレードには、デンプン液化用の細菌液状品20,000〜40,000 BAU/mL、高温ジェットクッキング用の耐熱性液状品120,000〜200,000 BAU/g、ベーカリー生地調整用の真菌粉末4,000〜10,000 SKB/g、パンの抗老化用マルトース生成アミラーゼ製剤があります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、水分、重金属、微生物試験、原料生物表示を含むロット別COAをお付けします。

α-アミラーゼは1833年、フランスの化学者アンセルム・ペイヤンおよびジャン・フランソワ・ペルソによってモルトオオムギから最初に単離され、ジアスターゼと命名されました。これは現代科学的意味で最初に発見・命名された酵素であり、「酵素」という用語自体に先行します。

現代の工業生産は、選抜されたBacillusおよびAspergillus株の液中発酵が圧倒的多数を占めます。Bacillus licheniformisおよびBacillus amyloliquefaciensは、その酵素がジェットクッキング中の95〜105 °Cで活性を保つため、高温デンプン処理で支配的です。50〜60 °C程度の低温で活性なAspergillus oryzae真菌アミラーゼがベーカリーセグメントで支配的です。

本酵素は承認原料生物から製造された場合に米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA食品酵素概要に収載され、EUでは規則1332/2008下で加工助剤として承認されています。本酵素は処理中に変性し最終食品の活性成分としては存在しないため、ADIは割り当てられていません。

機構的には、α-アミラーゼはデンプン鎖に沿ったランダムな位置で内部α-1,4-グリコシド結合を切断し、粘度の急速な低下をもたらします。このエンド作用が、鎖末端から作用するβ-アミラーゼおよびグルコアミラーゼと区別される点です。

工業食品加工におけるα-アミラーゼの戦略的位置はユニークです。ほぼあらゆるデンプンベースのプロセスで最初に添加される酵素であり、下流の酵素経済性（グルコアミラーゼ、プルラナーゼ、グルコースイソメラーゼ）が本酵素の生成するデキストリンに依存します。

• ブドウ糖シロップ、マルトースシロップ、高果糖コーンシロップ、ブドウ糖の生産におけるデンプン液化
• パン、バンズ、ペストリー生地調整。発酵性糖類を放出し、クラム軟化を延長
• 商業ベーカリーの抗老化。マルトース生成α-アミラーゼグレードがアミロペクチンの老化を遅延
• ビールおよび穀物スピリッツの醸造。マッシュ液化およびアジャンクト変換
• マルトデキストリンおよびブドウ糖シロップ固形分の生産
• 蒸留酒製造所におけるアルコール発酵原料の調製
• シリアルベース乳児食および朝食シリアルの粘度低減
• 繊維のデサイジングおよび仕上げ生地からのデンプン除去
• 食器洗浄機および洗濯製品におけるデンプン汚れ除去用洗剤処方