Thaumatine

Protéine sucrée naturelle extraite des arilles du fruit katemfe d'Afrique de l'Ouest (Thaumatococcus daniellii). Environ 2 000 à 3 000 fois plus sucrée que le saccharose en masse, avec une finale nette, persistante et légèrement réglissée et des propriétés exhausteur d'arôme prononcées.

Poudre à écoulement libre, crème à beige clair. Hautement soluble dans l'eau, stable sur une large plage de pH et résistante aux températures typiques de transformation alimentaire bien qu'étant une protéine.

Nous fournissons la Thaumatine de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent la Thaumatine 96% (standard commercial conventionnel), la Thaumatine 65% diluée à la maltodextrine ou au lactose pour faciliter le dosage, et le concentré liquide de Thaumatine pour les systèmes boissons et laitiers.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en protéines, le profil azoté, les métaux lourds, la microbiologie et l'absence d'allergènes courants.

La Thaumatine a été isolée pour la première fois en 1972 par des chercheurs néerlandais à partir du fruit katemfe, plante d'Afrique de l'Ouest traditionnellement utilisée par les populations locales pour sucrer le vin de palme et le pain de maïs. Elle reste l'une des substances les plus sucrées connues de la science.

La production industrielle utilise une extraction aqueuse des arilles de katemfe suivie d'une ultrafiltration, d'une purification par échange d'ions et d'une atomisation. La Thaumatine commerciale se compose principalement de deux protéines étroitement apparentées, la thaumatine I et la thaumatine II, contenant chacune 207 acides aminés stabilisés par huit ponts disulfure.

Réglementée sous le code E957 dans l'UE, classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine pour la modification d'arôme, et approuvée par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible, soit l'une des classifications de sécurité les plus favorables en chimie alimentaire.

Deux positions stratégiques définissent l'usage commercial. Comme édulcorant à 5 à 50 ppm, la Thaumatine délivre une sucrosité haute intensité à montée lente et persistance très longue. Comme modificateur d'arôme à 0,1 à 2 ppm, bien en deçà du seuil de sucrosité, elle rehausse les notes aromatiques existantes et masque les notes amères, métalliques et astringentes, en particulier dans les systèmes de caféine, polyphénols et fortification minérale.

L'allégation d'étiquetage à origine naturelle, combinée à une forte acceptation réglementaire et à une large stabilité au pH et à la chaleur, confère à la Thaumatine une position distincte parmi les systèmes premium d'édulcorants et d'arômes clean label.

• Modificateur d'arôme et masquant d'amertume dans les sirops, comprimés à croquer et solutions orales pharmaceutiques
• Édulcorant et correcteur d'arrière-goût dans les mélanges de stévia, fruit du moine et édulcorants haute intensité
• Chewing-gums, mentes et pastilles sans sucre ; rehausse les notes menthe et fruit à très faible dosage
• Boissons fonctionnelles et énergisantes ; masque l'amertume de la caféine, de la taurine et des principes actifs aminés
• Appétents pour pet food ; la thaumatine est un exhausteur d'ingestion reconnu dans les régimes pour chiens et chats
• Applications laitières, dont laits aromatisés, yaourts et shakes protéinés
• Applications salées telles que soupes, sauces et assaisonnements lorsqu'un rehaussement aromatique est recherché sans ajout de sel
• Pré-mélanges d'aliments pour animaux pour rations de démarrage porcelets et veaux