Tannase

La Tannase (tannin acyl hydrolase) catalyse l'hydrolyse des liaisons ester et depside dans les tanins hydrolysables, libérant l'acide gallique et le glucose. Dans l'industrie des boissons, c'est l'enzyme principale pour éliminer le trouble crémeux du thé et pour la production industrielle d'acide gallique.

Poudre fluide brun clair à blanc cassé, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités Tannase (TU), définies comme la quantité d'enzyme libérant une micromole d'acide gallique par minute à partir du gallate de méthyle.

Nous fournissons de la Tannase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus oryzae, Aspergillus niger et Penicillium chrysogenum sont les organismes sources dominants.

Les qualités courantes du marché comprennent la qualité boissons standard 500 TU/g, 2 000 TU/g pour la transformation du thé soluble, 10 000 TU/g concentrée pour la production d'acide gallique, et des qualités spécialisées ajustées pour la réduction de l'astringence dans les vins et jus de fruits.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.

La Tannase est entrée en production alimentaire commerciale dans les années 1970 parallèlement à la croissance rapide des industries du thé soluble et du thé prêt à boire. L'enzyme reste la seule solution industrielle pratique au problème du trouble crémeux du thé, qui résulte de la précipitation à froid des complexes tanin-caféine dans les extraits concentrés de thé.

La production industrielle se fait par fermentation submergée ou en milieu solide de souches d'Aspergillus et de Penicillium. La fermentation en milieu solide sur résidus agricoles riches en tanins tels que le bois de chêne et les tiges de thé reste une voie de production notable dans certaines régions d'Asie où elle offre des avantages de coût pour les qualités brutes.

L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE.

Mécaniquement, la tannase hydrolyse deux types distincts de liaisons dans les tanins hydrolysables : les liaisons ester reliant l'acide gallique au fragment glucose central, et les liaisons depside reliant les résidus d'acide gallique entre eux. Les tanins condensés (proanthocyanidines) ne sont pas des substrats pour la tannase et nécessitent des approches alternatives.

Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est étroit mais indispensable : la tannase est l'enzyme habilitante de l'industrie mondiale du thé soluble, et les applications en aval dans la production d'acide gallique, le contrôle de l'astringence du vin et la gestion du trouble des jus de fruits complètent un marché restreint mais à haute valeur ajoutée.

• Fabrication de thé soluble ; élimine le trouble crémeux du thé et améliore la solubilité à l'eau froide de la poudre finie
• Thé glacé et boissons de thé prêtes à boire ; prévient la formation de trouble après embouteillage
• Production industrielle d'acide gallique pour usage pharmaceutique et additif alimentaire
• Production de l'antioxydant gallate de propyle via les intermédiaires d'acide gallique
• Réduction de l'astringence des vins dans la transformation des vins rouges et de fruits
• Transformation des jus de fruits ; réduit le trouble lié aux tanins dans les jus de pomme, raisin et kaki
• Gestion des arômes et du trouble de la bière dans les empâtages riches en tanins
• Modulation de l'amertume du café dans certaines applications spécialisées
• Production de pyrogallol à partir d'intermédiaires d'acide gallique