Sucre Inverti

Mélange équimolaire de glucose et de fructose produit par hydrolyse complète (inversion) du saccharose. Environ 1,2 fois plus sucrant que le saccharose, avec une saveur nette et légèrement fruitée et une excellente rétention d'humidité.

Liquide visqueux incolore à jaune clair, fourni à 70 à 76 pour cent de matière sèche. Résiste à la cristallisation, abaisse le point de congélation et soutient une structure de mie moelleuse dans les produits de boulangerie. Équivalent au sucre inverti naturel produit par les abeilles à partir du nectar floral.

Nous fournissons du Sucre Inverti de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le Sucre Inverti Standard (inversion à 50 % mélangée à du saccharose résiduel), le Sucre Total Inverti (plus de 95 % inverti) et le Sucre Pur Inverti (plus de 99 % inverti) pour applications style miel et sensibles à la cristallisation. Les grades inversés à l'acide et inversés par enzyme sont disponibles, l'inversion enzymatique (invertase) étant préférée pour les usages premium à faible coloration.

Expéditions en vrac en citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant le pourcentage d'inversion, la matière sèche (Brix), le pH, la couleur et la microbiologie.

Le Sucre Inverti tire son nom de l'inversion de rotation optique qui se produit lorsque le saccharose est hydrolysé en ses monosaccharides constitutifs. Le saccharose fait tourner la lumière polarisée dans le sens horaire ; le mélange résultant de glucose et de fructose la fait tourner dans le sens antihoraire, inversion optique qui a donné son nom au produit au XIXe siècle.

La production se fait par hydrolyse acide avec de l'acide citrique ou tartrique de qualité alimentaire, ou par hydrolyse enzymatique avec l'invertase (β-fructofuranosidase). L'inversion enzymatique produit moins de coloration et moins de furfural que l'inversion acide et est préférée pour les applications premium et style miel.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée, reflétant son statut de glucide alimentaire digestible équivalent au produit naturel de l'activité de l'invertase des abeilles sur le nectar.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche. L'indice glycémique est d'environ 65, similaire au saccharose, les deux monosaccharides produits étant rapidement absorbés.

La propriété technique distinctive est la résistance à la cristallisation : le mélange glucose-fructose est plus soluble que chacun des constituants seul, ce qui supprime la recristallisation du saccharose dans les sirops sursaturés. Cela fait du Sucre Inverti l'ingrédient de choix pour la confiserie souple, les fondants et les produits de boulangerie à forte teneur en sucre où le maintien d'une texture amorphe lisse est l'objectif de formulation.

• Produits style miel, mélanges au miel et succédanés de miel dans les applications boulangerie et boissons
• Produits de boulangerie incluant pain, gâteaux, biscuits et pâtisseries ; l'action humectante prolonge la durée de conservation et la tendreté
• Confiserie souple, fondants, fudges et crèmes ; empêche la cristallisation des sirops de saccharose
• Formulations de spiritueux et liqueurs ; douceur nette et contrôle de la cristallisation dans les spiritueux à charge sucrée élevée
• Desserts surgelés et crèmes glacées ; abaisse le point de congélation à un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose
• Sirops de boissons, cordials et concentrés de sirop simple aromatisés
• Confitures, conserves de fruits et nappages dessert
• Sirops pharmaceutiques nécessitant un édulcorant liquide net à faible activité de l'eau
• Brassage et fermentation comme glucide rapidement fermentescible