Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus est une bactérie lactique thermophile à Gram positif et l'une des deux cultures starters essentielles à la production de yaourt dans le monde, travaillant en symbiose avec Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus pour acidifier le lait et développer la texture et la saveur.

Fournie sous forme de poudre lyophilisée avec une viabilité comprise entre 200 milliards et 1 billion d'UFC par gramme à la libération. La sélection de souche détermine la texture (filante ou non filante), la vitesse d'acidification et le comportement de post-acidification dans le yaourt fini.

Poudre à écoulement libre blanc cassé à crème pâle, à note fermentée laitière nette. Granulométrie adaptée à l'inoculation direct-vat-set ; des formats en granulés congelés sont également disponibles.

Nous fournissons Streptococcus thermophilus de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kasher et autres pertinentes pour la production de starters laitiers.

Les qualités commerciales courantes incluent les cultures lyophilisées direct-vat-set (DVS) à 200 à 1000 milliards d'UFC par gramme, les concentrés en granulés congelés à des potentialités similaires, et des souches filantes et non filantes sélectionnées pour la fabrication de yaourts type ferme et brassé. Des jeux de souches en rotation phagique sont disponibles pour soutenir la production yaourtière en continu à grande échelle. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit avec COA par lot couvrant le dénombrement viable, l'identité de souche, l'humidité, les métaux lourds et le panel pathogènes.

Streptococcus thermophilus est utilisée en fermentation laitière depuis des milliers d'années et a été formellement caractérisée en 1919. Le nom de l'espèce reflète sa température de croissance optimale d'environ 40 à 45 °C, cohérente avec l'incubation traditionnelle du yaourt. La souche de référence ATCC 19258 est largement utilisée pour la recherche et le développement produit.

La production industrielle utilise des milieux optimisés à base de lait ou dérivés du lactosérum en conditions aérobies à microaérobies contrôlées, suivie de récupération par centrifugation, mélange avec cryoprotecteurs au saccharose ou au lait écrémé, et lyophilisation ou congélation en granulés sous azote liquide. Les granulés direct-vat-set congelés conservent une activité plus élevée par UFC que les poudres lyophilisées et sont préférés des grands yaourtiers industriels.

Le statut réglementaire est bien établi. L'espèce détient le statut GRAS auprès de la FDA, l'inscription QPS dans l'Union européenne, et est explicitement nommée dans le Codex Alimentarius et la plupart des normes nationales comme l'un des deux organismes requis pour la désignation légale du yaourt.

Au-delà du yaourt traditionnel, des souches ont été étudiées cliniquement pour la digestion du lactose chez les sujets intolérants au lactose, la FDA autorisant une allégation structure-fonction couvrant ce bénéfice. Les souches contribuent également à la texture par exopolysaccharides, à la saveur d'acétaldéhyde et à la biosynthèse de folate du produit fini.

S. thermophilus est la culture starter lactique au plus fort tonnage de l'industrie laitière mondiale et un ingrédient fondamental tant dans le yaourt traditionnel que dans les boissons fermentées fonctionnelles modernes.

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