Description
Triphosphate pentasodique, Na5P3O10. Phosphate de rétention d'eau dominant dans la transformation des viandes, volailles et produits de la mer au niveau mondial, utilisé à un taux d'incorporation typique de 0,2 à 0,5 pour cent du poids du produit fini.
Poudre granulée blanche. Hautement soluble dans l'eau. Légèrement alcalin en solution. Forte activité séquestrante envers le calcium et le magnésium, mécanisme similaire au SHMP mais avec une solubilité supérieure et une action plus rapide.
Nous fournissons du Tripolyphosphate de Sodium de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les grades courants du marché incluent le Type I qualité alimentaire (basse densité), le Type II qualité alimentaire (haute densité) pour les applications de viandes barattées et injectées, et le grade industriel pour usages non alimentaires. Les grades qualité alimentaire diffèrent en vitesse de dissolution et en densité apparente pour s'adapter à un équipement de transformation spécifique.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, la teneur en P2O5, la matière insoluble dans l'eau, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le Tripolyphosphate de Sodium est utilisé dans les détergents depuis les années 1940 et dans les applications alimentaires depuis les années 1950, avec une croissance explosive à partir des années 1960 lorsque les fabricants de viandes transformées ont adopté la technologie d'injection de saumure et que les transformateurs de produits de la mer sont passés à la surgélation industrielle.
La production se fait par condensation thermique contrôlée d'un mélange stœchiométrique d'orthophosphates monosodique et disodique à environ 300 à 500 °C. Le tripolyphosphate obtenu est granulé, broyé et classé par densité apparente et vitesse de dissolution.
Réglementé dans l'UE sous le numéro E451(i) au sein du groupe des polyphosphates, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine au titre du 21 CFR 182.1810, et couvert par la DJA de groupe JECFA pour les phosphates de 70 mg/kg de poids corporel en phosphore.
Le mécanisme dans les produits finis repose sur trois effets couplés dans la viande et les produits de la mer : élévation du pH qui éloigne les protéines de leur point isoélectrique, séquestration du calcium et du magnésium libérant les sites de liaison protéique, et interaction directe avec les protéines myofibrillaires ouvrant la capacité de rétention d'eau. Il en résulte un rendement à la cuisson significativement plus élevé (5 à 12 pour cent typique) et une texture améliorée dans les produits injectés et barattés.
Positionnement stratégique : le STPP est le cheval de bataille des agents de rétention d'eau de l'industrie protéique moderne. Son volume dans la transformation des viandes, volailles et produits de la mer dépasse, dans de nombreuses régions, celui de tous les autres phosphates qualité alimentaire combinés. Les spécifications sont souvent spécifiques au client, le Type I ou le Type II étant choisis selon l'équipement de barattage, la température de saumure et la cible du produit fini.
Où il est utilisé
- Jambon, bacon et produits carnés transformés injectés et barattés ; phosphate standard de rétention d'eau des systèmes de saumure pour viandes salées
- Transformation de la volaille ; réduit les pertes à la cuisson et améliore le rendement des produits réfrigérés et surgelés
- Traitement des produits de la mer ; standard pour la rétention d'humidité des crevettes, coquilles Saint-Jacques, homard et poissons blancs
- Surimi et produits à base de pâte de poisson ; composant structurel et de rétention d'eau
- Alimentation animale et applications laitières nécessitant rétention d'eau et stabilité d'émulsion
- Amélioration de la fonte du fromage fondu en combinaison avec d'autres sels de fonte
- Applications industrielles en détergents et traitement de l'eau (grade industriel uniquement)
- Traitement céramique et textile comme défloculant
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre granulée blanche |
| Dosage (Na5P3O10, base sèche) | ≥ 94,0% |
| Teneur en P2O5 | ≥ 57,0% |
| pH (solution à 1%) | 9,5 à 10,0 |
| Matière insoluble dans l'eau | ≤ 0,1% |
| Perte par dessiccation | ≤ 0,7% |
| Fluorure | ≤ 30 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | Type I ou Type II selon spécification du client |
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