Sirop de yacon

Sirop naturel épais produit par concentration du jus de racine de yacon (Smallanthus sonchifolius), un tubercule originaire des Andes. Sucrosité comparable à celle du miel ou de la mélasse, mais avec une charge calorique uniquement faible d'environ 1,3 kcal par gramme et un indice glycémique d'environ 1.

Sirop visqueux ambre foncé à brun profond au profil aromatique combinant des notes de caramel, raisin sec et mélasse. La caractéristique de composition déterminante est la teneur élevée en fructo-oligosaccharides (FOS) et en inuline, qui représentent 40 à 50 pour cent du poids sec et agissent comme fibres prébiotiques reconnues.

Nous fournissons le Sirop de yacon de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois et péruviens disposant des certifications ISO, Halal, Kosher, USDA Organic et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés comprennent le Sirop de yacon standard 70 Brix, le concentré premium 75 Brix, le sirop certifié biologique et la Poudre de yacon atomisée pour les applications en mélange sec.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le Brix, la teneur en FOS, le profil des sucres, les métaux lourds, les résidus de pesticides et la microbiologie.

Le yacon est cultivé dans les Andes depuis au moins deux mille ans, où les tubercules sont consommés frais et traditionnellement utilisés comme aliment sucré et hydratant lors de longs trajets. La forme sirop concentrée est un produit moderne, développé pour les marchés des aliments naturels et de la nutrition pour diabétiques au Japon et au Brésil dans les années 1990, atteignant une distribution internationale large après 2005.

La production part de racines de yacon fraîchement récoltées, qui contiennent 70 à 80 pour cent d'eau et un profil de sucres inhabituel parmi les cultures racinaires : au lieu de l'amidon, le yacon stocke son glucide sous forme de fructanes (oligofructose et inuline). Les racines sont lavées, tranchées et pressées pour donner un jus clair, qui est ensuite concentré sous vide à 70 Brix ou plus. Une maîtrise rigoureuse de la température lors de l'évaporation préserve la longueur de chaîne FOS et prévient l'hydrolyse en fructose libre.

Réglementé comme Nouvel Aliment dans l'UE depuis 2014, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine pour l'usage comme ingrédient alimentaire, et reconnu comme aliment traditionnel au Pérou, au Brésil et au Japon. Le JECFA n'a pas fixé de limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le positionnement stratégique est inhabituel. Le Sirop de yacon a l'aspect, la coulabilité et le goût d'un sirop conventionnel mais délivre la majeure partie de sa sucrosité par des fructo-oligosaccharides qui ne sont pas digérés dans l'intestin grêle. Environ 50 à 70 pour cent de la masse du sirop passe au côlon, où elle est fermentée par les espèces Bifidobacterium et Lactobacillus et apporte une activité prébiotique reconnue. La fraction absorbée restante (majoritairement fructose et glucose libres) ne produit qu'une réponse glycémique modeste. Le résultat est un sirop à indice glycémique proche de 1 et à valeur calorique environ un tiers de celle des sirops conventionnels, soutenant le positionnement dans les gammes de produits pour diabétiques, prébiotiques et de gestion du poids.

• Aliments fonctionnels pour diabétiques et à faible IG, barres énergétiques et céréales pour petit-déjeuner
• Compléments prébiotiques et de santé intestinale ; remplissages de gélules et formulations liquides
• Sirop de table naturel et clean label positionné contre le sirop d'érable et le miel
• Gammes de produits véganes, paléo et whole-food
• Smoothies, boissons protéinées et boissons substituts de repas
• Yaourts premium et applications laitières ciblant des allégations prébiotiques
• Produits pour enfants positionnés sans sucre raffiné
• Formulations de gestion du poids et de santé métabolique