Protéase Alcaline

La Protéase Alcaline (subtilisine, endopeptidase à sérine de Bacillus) est une endopeptidase à large spécificité active à pH alcalin. Dans la transformation alimentaire, c'est la principale protéase pour les hydrolysats protéiques à haut degré d'hydrolyse, la production de peptides bioactifs et la récupération de coproduits de viande en milieu alcalin.

Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités de Protéase Alcaline définies par la méthode Folin-Ciocalteu sur la caséine à pH 10,0.

Nous fournissons de la Protéase Alcaline de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Bacillus licheniformis et Bacillus subtilis sont les organismes sources dominants.

Les qualités courantes du marché comprennent la qualité alimentaire standard 100 000 U/g, 200 000 à 400 000 U/g concentrée pour la production d'hydrolysats protéiques, 600 000 U/g qualité haute activité, et des qualités de fabrication de peptides bioactifs avec des profils de clivage des liaisons peptidiques définis.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.

La Protéase Alcaline, commercialisée historiquement sous les noms de subtilisine ou Alcalase, est une protéase industrielle de fond depuis les années 1960. L'enzyme a trouvé un usage précoce dans les formulations de détergents et a atteint l'échelle industrielle alimentaire dans les années 1980 avec l'essor de la fabrication d'hydrolysats protéiques et de nutrition clinique.

La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches sélectionnées de Bacillus licheniformis et Bacillus subtilis. Les préparations modernes sont ajustées par sélection de souches et mélange en aval pour délivrer le profil de clivage des liaisons peptidiques requis pour l'hydrolysat cible, avec des variantes à faible amertume et des variantes ciblant les peptides bioactifs disponibles.

L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir de souches de Bacillus approuvées, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE.

Mécaniquement, la subtilisine est une endopeptidase à sérine avec la triade catalytique classique sérine-histidine-aspartate. Elle hydrolyse les liaisons peptidiques internes avec une large spécificité préférant les résidus hydrophobes et aromatiques en position P1. L'enzyme opère de manière optimale à pH 8,0 à 10,0 et 55 à 65 degrés Celsius, et tolère les conditions alcalines qui inactivent la plupart des autres protéases alimentaires.

Le positionnement stratégique est central pour l'industrie mondiale des hydrolysats protéiques : la protéase alcaline, la protéase neutre et la protéase acide couvrent ensemble le spectre complet de pH du traitement industriel des protéines, la protéase alcaline prenant les segments des hydrolyses à haut degré et des peptides bioactifs où un clivage profond et large est l'objectif.

• Fabrication d'hydrolysats protéiques à haut degré d'hydrolyse à partir de protéines de soja, lactosérum, caséine et pois
• Production de peptides bioactifs ; hydrolyse ciblée pour la fabrication de peptides inhibiteurs de l'ECA et antioxydants
• Fabrication d'hydrolysats de collagène et de peptides de gélatine ; peptides de collagène à poids moléculaire défini
• Fabrication d'hydrolysats de protéines de poisson, krill et marines ; récupération à pH alcalin des protéines coproduits
• Production d'extraits de levure ; protéolyse en phase d'hydrolyse alcaline
• Production de peptone de caséine et de lactosérum pour milieux microbiologiques
• Alimentation animale ; prédigestion alcaline des protéines végétales et animales
• Récupération de protéines de peaux et d'os pour la fabrication d'ingrédients de collagène, gélatine et bouillon d'os
• Réduction d'allergénicité dans certains produits d'hydrolysats protéiques