Description
Poudres de jus séchées par atomisation à partir de pomme, orange, fraise, fruits rouges, mangue et autres fruits, conservant les sucres naturels, les acides, la couleur et l'arôme dans un format poudre fluide et stable au stockage.
Poudre fine fluide de couleur allant du jaune pâle au rouge profond selon la source fruitière. Se reconstitue aisément à l'eau froide ou tiède avec une solubilité supérieure à 95 %, restituant le profil naturel sucré-acidulé du fruit.
Nous fournissons de la Poudre de jus de fruits de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent les poudres de jus sur support maltodextrine à 60 à 70 % d'extrait sec de jus pour les mélanges instantanés économiques, les grades à haute teneur en extrait sec de jus de 85 à 95 % pour le positionnement premium, et les poudres sur support gomme arabique pour les revendications clean-label ou bio. Disponibles en mono-fruit et en assemblages personnalisés.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, solubilité, granulométrie et microbiologie.
Introduction
La Poudre de jus de fruits est fabriquée en concentrant le jus de fruits pressé sous évaporation sous vide, en l'associant à un support de qualité alimentaire (le plus couramment maltodextrine DE 18 à 20), puis en atomisant le mélange sous températures d'entrée et de sortie contrôlées.
Le support est nécessaire car le profil sucré naturel du jus, dominé par le fructose et le glucose, présente des températures de transition vitreuse trop basses pour produire une poudre fluide par atomisation seule. La maltodextrine élève la Tg effective de la matrice et lie les composés aromatiques et colorants volatils contre la dégradation.
La poudre résultante conserve les sucres naturels (généralement 60 à 75 % sur base poudre finie), les acides organiques, les pigments colorants hydrosolubles incluant anthocyanines et caroténoïdes, ainsi qu'une fraction mesurable de composés aromatiques thermostables. Les composés aromatiques volatils thermosensibles sont partiellement perdus en transformation, raison pour laquelle la plupart des formulations premium réintroduisent une fraction d'extrait aromatique naturel après atomisation.
Le traitement d'étiquetage diffère selon les marchés : aux États-Unis, la poudre issue de concentré peut être déclarée comme jus sur reconstitution au Brix étiqueté ; dans l'UE, le support maltodextrine doit être déclaré dans la liste des ingrédients dès qu'il dépasse le minimum technique.
Où il est utilisé
- Mélanges de boissons instantanées en poudre, fruit punch et sachets de citronnade
- Sticks d'eau aromatisée et sachets d'hydratation stables au stockage
- Mélanges de boissons sans sucre ou à teneur réduite, associés à des édulcorants intenses
- Poudres pour smoothies, shakes substituts de repas et mélanges de boissons protéinées
- Poudres de boissons pour enfants et mélanges de jus enrichis
- Boulangerie et confiserie : couleur et arôme naturels de fruits dans glaçages, bonbons et céréales
- Inclusions pour yaourts et desserts surgelés dans les produits laitiers aromatisés fruits
- Compléments nutritionnels et gommes nécessitant une identité fruitée
- Mélanges de boissons chaudes, thés aux fruits et assemblages d'infusions
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine fluide, couleur selon source fruitière |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Solubilité | ≥ 95 % |
| Extrait sec de jus | 60 à 95 % (selon grade) |
| Granulométrie | 80 mesh |
| Densité apparente | 0,4 à 0,6 g/ml |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g |
| E. coli | Absence |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
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