Description
Cacao en poudre naturel non alcalinisé, obtenu à partir de fèves de cacao torréfiées et pressées, apportant un arôme authentique de chocolat, une couleur brune et une finesse adaptée aux boissons.
Poudre fine brun clair à brun moyen, au pH naturellement acide de 5,0 à 5,5 caractéristique du cacao naturel, délivrant des notes vives, fruitées et intensément chocolatées qui se distinguent des variétés alcalinisées.
Nous fournissons du Cacao en poudre de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le 10 à 12 % de matière grasse (faible) pour les mélanges chocolat chaud et les boissons instantanées en poudre, le 20 à 22 % (haute teneur) pour le lait chocolaté premium et les boissons prêtes à consommer, et un grade finement broyé à 200 mesh pour la dispersion à froid dans les applications RTD.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en matière grasse, pH, finesse, flore aérobie mésophile totale et Salmonella.
Introduction
Le cacao en poudre est obtenu à partir de fèves de cacao fermentées et torréfiées, par pressage hydraulique pour éliminer la majeure partie du beurre de cacao, suivi du broyage et du tamisage du tourteau de cacao résiduel en poudre fine.
La variante naturelle conserve l'acidité naturelle des fèves fermentées, avec un pH compris entre 5,0 et 5,5 et l'arôme chocolaté caractéristique, vif et fruité, qui se marie aux notes de vanille, de crème et de produits laitiers torréfiés dans les formulations de boissons.
Deux gammes de teneur en matière grasse servent des formats de boisson différents : la poudre à 10 à 12 % est le standard des mélanges instantanés où la rapidité de dispersion prime sur la texture en bouche, tandis que la poudre à 20 à 22 % est retenue pour le lait chocolaté RTD premium et les boissons de style barista, où la charge plus élevée en beurre de cacao apporte corps, brillant et une libération aromatique plus ronde.
Les polyphénols du cacao, principalement l'épicatéchine et les procyanidines, apportent une valeur fonctionnelle au-delà de l'arôme : des études relient une consommation modérée de cacao à une amélioration de la fonction endothéliale et à une baisse modeste de la pression artérielle, soutenant le positionnement des boissons au cacao dans les catégories fonctionnelles et santé cardiovasculaire.
Où il est utilisé
- Mélanges chocolat chaud, boissons cacao instantanées en poudre et sachets 3-en-1
- Lait chocolaté prêt à boire et boissons laitières aromatisées
- Bases de milkshake au chocolat et sirops boissons pour la restauration
- Boissons chocolatées d'origine végétale : avoine, amande et soja
- Bases de boissons café-chocolat type moka et chocolat noir pour le détail et la restauration
- Boissons protéinées aromatisées chocolat et shakes substituts de repas
- Bases de crèmes glacées et de desserts surgelés au chocolat pour boissons mixées
- Applications kombucha, kéfir et boissons fermentées aromatisées cacao
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine brun clair à brun moyen |
| Teneur en matière grasse | 10 à 12 % ou 20 à 22 % |
| pH (suspension 10 %) | 5,0 à 5,5 |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Finesse (200 mesh) | ≥ 99,0 % passant |
| Cendres totales | ≤ 8,0 % |
| Teneur en coques | ≤ 1,75 % |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 5 000 UFC/g |
| Salmonella | Non détectée dans 25 g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Cadmium | ≤ 0,6 mg/kg |
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