Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP)

Polymère insoluble réticulé de la N-vinyl-2-pyrrolidone, utilisé comme stabilisant standard liant les polyphénols dans le brassage de la bière, la production du vin et la clarification des boissons au thé.

Poudre fluide blanc cassé à jaune pâle, insoluble dans l'eau et les solvants organiques. Fonctionne par liaison hydrogène avec les polyphénols (proanthocyanidines, catéchines, tanins) de la boisson, les retirant avec le gâteau de filtration avant qu'ils ne polymérisent avec les protéines pour former le trouble froid.

Nous fournissons du PVPP de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent le PVPP à usage unique pour dosage direct dans la cuve de garde avant filtration, le PVPP régénérable à granulométrie plus grande pour les installations de stabilisation qui récupèrent et recyclent le polymère sur des centaines de cycles, et les tampons filtrants PVPP en sacs pour les petites brasseries dépourvues d'équipement de régénération dédié.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant monomère libre (N-vinylpyrrolidone), granulométrie, densité apparente, indice de peroxyde et microbiologie.

Le PVPP a été développé en Allemagne dans les années 1950 et commercialisé par BASF comme alternative insoluble à la polyvinylpyrrolidone (PVP) soluble, pour les applications où le polymère doit lier des impuretés puis être retiré proprement du produit.

Le brassage a été et reste l'application principale. Le trouble froid de la bière est causé par des complexes hydrogène entre protéines et polyphénols (principalement les proanthocyanidines du malt et du houblon). L'élimination de l'un ou l'autre des partenaires supprime le trouble, et le PVPP retire les polyphénols en concurrençant la protéine pour les mêmes sites de liaison hydrogène. Une dose unique de 20 à 80 g/hL suivie d'une filtration apporte 6 à 12 mois de stabilité au froid.

Le PVPP régénérable, format dominant en brasserie industrielle depuis les années 1990, est soutenu par une installation de régénération dédiée adjacente au filtre : le PVPP chargé en polyphénols est lavé à la soude chaude pour éluer les polyphénols liés, puis réacidifié et rincé à pH neutre, prêt à être réutilisé. Une durée de vie de polymère sur 300 à 1 000 cycles est typique, ce qui transforme le PVPP d'un consommable au coût par hectolitre en un ingrédient d'investissement.

Statut réglementaire : auxiliaire technologique autorisé en bière, vin et autres boissons selon les règles UE, FDA américaine (21 CFR 173.50) et Codex OIV. Le monomère libre résiduel N-vinylpyrrolidone doit rester inférieur à 10 mg/kg dans le polymère pour l'agrément qualité alimentaire. Le PVPP n'est pas déclaré sur l'étiquette du produit fini car il est retiré par filtration.

• Stabilisation colloïdale de la bière pour prévenir le trouble froid et prolonger la durée de conservation hors froid
• Collage des vins pour l'élimination des tanins durs et des phénols amers en blancs et rosés
• Clarification des jus et boissons au thé où une turbidité polyphénolique se développe au stockage
• Élimination des polyphénols dans les thés glacés RTD pour prévenir la formation de « crème de thé »
• Polissage du vinaigre
• Stabilisation du cidre et du poiré
• Excipient pharmaceutique en tant que désintégrant (crospovidone) dans les comprimés
• Amélioration de la palatabilité des aliments pour animaux de compagnie et compléments par réduction des tanins