Description
Émulsifiant non ionique hydrophile produit par éthoxylation du tristéarate de sorbitane. Valeur HLB d'environ 10,5.
Solide cireux brun clair à brun. Soluble dans les huiles et dispersible dans l'eau chaude. Stable à la chaleur et sur la gamme pH 3 à 10.
Nous fournissons du Polysorbate 65 de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire en paillettes ou granulés cireux pour usage en boulangerie et laiterie, et les qualités pharmaceutique et cosmétique produites selon les normes pharmacopée spécifiées.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'indice d'hydroxyle, l'indice de saponification, l'indice d'acide, la teneur en eau et la microbiologie.
Introduction
Le Polysorbate 65 est l'homologue éthoxylé du Tristéarate de Sorbitane (Span 65), faisant partie du système d'émulsifiants Span-Tween appariés lipophiles-hydrophiles.
La production se déroule en faisant réagir le tristéarate de sorbitane avec environ 20 moles d'oxyde d'éthylène par mole d'ester de sorbitane sous catalyse alcaline. La matière de départ triester et l'éthoxylation contrôlée fixent ensemble la HLB finale à environ 10,5, intermédiaire entre le Polysorbate 60 et les Span lipophiles.
Réglementé en tant que E436 dans l'UE, inscrit aux pharmacopées dont USP et NF, et affecté d'une Dose Journalière Admissible de 25 mg par kg de poids corporel par la JECFA en combinaison avec d'autres polysorbates.
En usage de boulangerie, le Polysorbate 65 est fréquemment choisi pour sa forme solide, qui permet le mélange à sec dans les prémélanges pour gâteaux et systèmes de shortenings de boulangerie sans les difficultés de dispersion d'un émulsifiant liquide.
Où il est utilisé
- Émulsifiants de gâteaux et systèmes d'aération en boulangerie ; HLB plus faible que le Polysorbate 60, soutenant des structures de pâte spécifiques
- Garnitures fouettées et produits laitiers aérés
- Formulations de crèmes glacées et desserts glacés ; favorise la siccité et la tenue de forme
- Blanchisseurs à café et poudres de crémiers pour boissons
- Produits laitiers d'imitation et crèmes non laitières
- Aération en confiserie, notamment nougat et chocolat aéré
- Enrobages de confiseries glacées et bâtonnets glacés
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Solide cireux brun clair à brun |
| Indice d'acide (mg KOH/g) | ≤ 2,0 |
| Indice de saponification (mg KOH/g) | 88 à 98 |
| Indice d'hydroxyle (mg KOH/g) | 44 à 60 |
| Eau (Karl Fischer) | ≤ 3,0% |
| Cendres sulfatées | ≤ 0,25% |
| Oxyde d'éthylène | ≤ 1 mg/kg |
| 1,4-Dioxane | ≤ 10 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Valeur HLB | Environ 10,5 |
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