Description
Poudre d'orge maltée dont les enzymes ont été inactivées par traitement thermique contrôlé, utilisée comme ingrédient d'arôme et de couleur plutôt que comme auxiliaire de fermentation. Apporte le profil aromatique malté sans l'activité enzymatique qui affecte les propriétés de la pâte.
Poudre fluide beige à brun moyen, à arôme sucré, malté et légèrement caramel prononcé. L'inactivation des enzymes signifie que le produit fonctionne purement comme contributeur d'arôme et de couleur, et non comme source enzymatique de dégradation de l'amidon.
Nous fournissons de la Poudre de malt non diastasique de qualité alimentaire issue de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.
Les grades commerciaux courants comprennent le malt non diastasique clair, torréfié moyen, torréfié foncé pour un arôme malté intense, ainsi que les grades certifiés biologiques.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, valeur de couleur, teneur en sucres et microbiologie.
Introduction
La poudre de malt non diastasique répond à un défi fondamental de la formulation des pains et produits de boulangerie : comment capter l'arôme malté prisé sans introduire l'activité enzymatique qui affecte les propriétés de la pâte et la qualité du produit fini.
Le produit est obtenu en traitant thermiquement l'orge maltée après le maltage, inactivant l'alpha-amylase et la bêta-amylase tout en préservant les composés aromatiques sucrés et maltés ainsi que les sucres naturels développés au cours de la germination.
L'application grand public la plus familière est le milkshake malté, où la poudre de malt apporte à la fois l'arôme distinctif et le caractère crémeux. Les formulations de poudre de lait malté associent le malt non diastasique aux solides du lait pour les boissons et confiseries au lait malté traditionnelles.
En fabrication de bagels, le malt non diastasique est privilégié par rapport au malt diastasique pour la valorisation aromatique, permettant au boulanger de contrôler séparément l'activité enzymatique au moyen de malt diastasique ou d'autres sources enzymatiques, tout en construisant l'arôme malté caractéristique des bagels new-yorkais traditionnels.
Où il est utilisé
- Fabrication de bagels pour l'arôme sans affecter la chimie de la pâte
- Fabrication de milkshakes maltés et de boissons maltées
- Formulations de poudre de lait malté
- Biscuits et cookies nécessitant un arôme malté
- Fabrication de céréales et de barres de petit-déjeuner
- Applications de pains pour l'arôme et la couleur sans activité enzymatique
- Applications bretzels pour la profondeur aromatique
- Snacks et produits de boulangerie aromatisés à la bière
Données techniques
| Item | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide beige à brun moyen |
| Humidité | ≤ 6,0 % |
| Activité enzymatique | Inactivée |
| Sucres totaux | ≥ 50,0 % |
| Valeur de couleur (EBC) | Selon spécification du client |
| Granulométrie | 60 à 100 mesh |
| Flore aérobie mésophile totale | ≤ 10 000 UFC/g |
| Salmonella | Absence dans 25 g |
| Niveau de torréfaction | Léger, moyen ou foncé selon spécification du client |
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