Description
La Naringinase est un complexe d'activités alpha-L-rhamnosidase et bêta-D-glucosidase qui hydrolyse la naringine, le glycoside flavanone amer du pamplemousse et de l'orange amère, en aglycone non amère naringénine et sucres libres. C'est la principale enzyme de désamérisation de l'industrie des jus d'agrumes.
Poudre fluide brun clair à blanc cassé. L'activité est normalisée en unités Naringinase (NU), définies comme la quantité d'enzyme qui hydrolyse une micromole de naringine par minute dans des conditions de dosage définies.
Nous fournissons de la Naringinase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Penicillium decumbens et Aspergillus niger sont les organismes sources dominants.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité standard de désamérisation des jus 500 NU/g, 2 000 NU/g concentrée pour les applications de désamérisation haut de gamme, 10 000 NU/g qualité haute activité, et des préparations à double activité équilibrées pour l'élimination conjointe de la naringine et de la limonine.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Naringinase est entrée en production alimentaire commerciale dans les années 1960 et 1970 alors que les industries américaine et méditerranéenne du jus de pamplemousse montaient en échelle et que les préférences des consommateurs se déplaçaient vers des produits moins amers. Les premières variétés de pamplemousse produisaient un jus avec des niveaux de naringine bien au-dessus du seuil d'amertume de 50 ppm, rendant la désamérisation enzymatique économiquement essentielle.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches de Penicillium decumbens, Penicillium citrinum et Aspergillus niger. L'enzyme est généralement fournie sous forme de préparation mélangée contenant à la fois des activités rhamnosidase et glucosidase, puisque l'hydrolyse complète en aglycone non amère nécessite l'élimination séquentielle des deux unités sucrées.
L'enzyme est approuvée comme auxiliaire technologique dans les industries américaines et européennes des jus d'agrumes à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et soutenue par une documentation de sécurité étendue accumulée sur des décennies d'usage commercial.
Mécaniquement, la naringinase clive d'abord la liaison alpha-L-rhamnoside pour donner la prunine (naringénine-7-O-glucoside), puis clive la liaison bêta-D-glucoside pour donner l'aglycone non amère naringénine. L'hydrolyse partielle en prunine est elle-même une étape de désamérisation, puisque la prunine est environ trois fois moins amère que la naringine parente.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est étroit mais vital pour l'industrie mondiale des agrumes : la naringinase est la technologie habilitante de la production commerciale à grande échelle de jus de pamplemousse, et les applications émergentes d'ingrédients fonctionnels (rhamnose, naringénine) ajoutent un second vecteur de croissance pour la même enzyme.
Où il est utilisé
- Désamérisation du jus de pamplemousse ; élimine l'amertume liée à la naringine des jus frais et reconstitués
- Transformation du jus d'orange amère ; désamérisation de l'orange de Séville et autres variétés d'agrumes amers
- Raffinement des huiles essentielles d'agrumes ; contrôle le transfert de flavanones amères dans les huiles d'écorce
- Production de rhamnose à partir de naringine ; source commerciale de L-rhamnose pour la chimie fine et les arômes
- Production de prunine à partir de naringine ; intermédiaire pour la synthèse d'édulcorants et d'arômes
- Transformation des vins où l'amertume des glycosides de flavanone est indésirable
- Fabrication d'ingrédients fonctionnels à partir de flavanones d'agrumes ; hydrolyse contrôlée pour des produits à base d'aglycone
- Transformation du thé où les composés aromatiques rhamnose-glucoside nécessitent une modification
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide brun clair à blanc cassé |
| Activité | 500 à 10 000 NU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 4,0 à 5,0 |
| Température optimale | 50 °C à 60 °C |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Penicillium decumbens, Penicillium citrinum ou Aspergillus niger |
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