Mélasse Noire Blackstrap

Sous-produit visqueux et très sombre du troisième stade de cristallisation du saccharose dans le raffinage du sucre de canne. Contient 45 à 60 pour cent de sucres totaux (mélange de saccharose, de glucose et de fructose), une teneur élevée en minéraux et un profil fortement aigre-doux et robustement aromatique.

Liquide visqueux presque noir. La forme la plus concentrée de mélasse de canne, à la teneur en minéraux la plus élevée (notamment fer, calcium, potassium et magnésium) et à la teneur en sucres la plus faible des grades commerciaux de mélasse.

Nous fournissons de la Mélasse Noire Blackstrap de qualité alimentaire et de qualité fourragère provenant de fabricants en Chine et de producteurs d'origine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Des grades bio et non sulfités sont disponibles sur demande.

Les grades courants du marché incluent la Blackstrap de qualité alimentaire (procédé propre, adaptée à la consommation humaine), la Blackstrap de qualité fourragère (nutrition du bétail et aquaculture), la Qualité Industrielle (matière première de fermentation pour rhum, acide citrique et levure), et les grades sulfités versus non sulfités. Le marché britannique désigne la blackstrap de qualité alimentaire sous le nom de Black Treacle.

Expéditions en vrac en citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant les sucres totaux, le Brix, les cendres, le profil minéral et la microbiologie.

La Mélasse Noire Blackstrap est produite comme sous-produit final du raffinage du sucre de canne. Après trois ébullitions et centrifugations successives, l'extrait de jus de canne fournit progressivement davantage de saccharose sous forme de sucre cristallin ; la liqueur mère restante est trop pauvre en saccharose pour une nouvelle cristallisation commerciale. Ce résidu, la blackstrap, contient 45 à 60 pour cent de sucres totaux piégés dans une matrice complexe de minéraux de canne, d'acides organiques et de produits de réaction de Maillard développés au fil des ébullitions répétées.

Le produit est caractérisé par une teneur en minéraux très élevée par rapport aux autres dérivés du sucre : typiquement 5 à 10 pour cent de cendres sur base sèche, avec le fer, le calcium, le potassium et le magnésium comme principaux composants minéraux. La saveur aigre-douce reflète à la fois le caractère mélassé concentré et l'accumulation de produits de Maillard et de composés de caramélisation au fil de multiples cycles de cuisson.

Reconnue comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

La valeur calorique est de 2,9 kcal par gramme, inférieure à celle d'autres dérivés du sucre en raison de la teneur réduite en sucres et de l'absence d'amidon ou de matière grasse. Indice glycémique d'environ 55, légèrement inférieur à celui du saccharose raffiné.

Le rôle commercial couvre trois marchés distincts : les applications alimentaires où la saveur profonde et le profil minéral sont appréciés, la fermentation industrielle où les sucres résiduels soutiennent la culture de levures et de bactéries, et la nutrition animale où la combinaison d'une douceur appétente et de la teneur en minéraux fournit un améliorant d'aliment à faible coût. Le produit de qualité alimentaire est vendu sur le marché britannique sous le nom de Black Treacle et reste un ingrédient traditionnel dans la pâtisserie et la confiserie saisonnières.

• Pain d'épices, cakes aux fruits foncés et produits de boulangerie traditionnels britanniques et nord-européens
• Sauces barbecue, fèves au lard et recettes traditionnelles de Nouvelle-Angleterre style Boston
• Allégations d'enrichissement minéral dans les produits positionnés naturels ; apport en fer et calcium à faible taux d'incorporation
• Matière première de fermentation pour la production de rhum ; le fondement historique de l'industrie caribéenne du rhum
• Matière première de fermentation pour levures et micro-organismes pour acide citrique, levure de boulanger et éthanol
• Alimentation du bétail et aquacole ; agent appétent et contributeur énergétique avec enrichissement minéral
• Humectant et support aromatique pour le tabac de pipe et le cigare
• Marmelades, pâtes à tartiner sombres et recettes traditionnelles de confitures
• Brassage de bières brunes et stouts comme adjoint fermentescible