Description
Maltodextrine produite dans des conditions de Maillard contrôlées pour développer une couleur caramélisée naturelle et un profil aromatique léger de céréale grillée. Joue à la fois le rôle d'agent de charge et de contributeur clean label en couleur et arôme.
Poudre à écoulement libre, beige clair à brune. Équivalent dextrose de 10 à 20, sucrosité modérée, librement soluble dans l'eau avec une couleur de solution brun pâle.
Nous fournissons la Maltodextrine brune de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades couramment commercialisés comprennent la Maltodextrine brune standard DE 10 à 20, les grades brun clair pour une contribution subtile de couleur et les grades brun foncé lorsqu'une couleur et un arôme caramélisés plus marqués sont requis, tous avec 95 pour cent ou plus passant au tamis 40 mesh.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le DE, l'anhydride sulfureux, les cendres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Maltodextrine brune est produite par le même procédé d'hydrolyse enzymatique de l'amidon que la Maltodextrine standard, avec une étape finale de brunissement de Maillard contrôlée pour développer couleur et arôme caractéristiques.
Le brunissement est obtenu en maintenant le sirop à température élevée en présence de co-substrats aminés à l'état de traces, puis par atomisation. Le procédé donne des composés chimiquement apparentés à ceux du caramel colorant et des pains grillés, mais d'intensité bien moindre, livrant un ingrédient clean label capable de remplacer le caramel colorant dans certains produits finis.
Reconnue comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée, reflétant son statut de glucide alimentaire digestible.
La valeur calorique est de 4 kcal par gramme, identique aux autres glucides digestibles. L'indice glycémique est comparable à celui de la Maltodextrine standard, dans la plage 80 à 100 selon le DE.
La valeur stratégique tient à la double fonction : un seul ingrédient apporte à la fois le remplacement de masse exigé par la reformulation de réduction des sucres et la couleur brune naturelle que portait le produit d'origine au saccharose. Cela supprime une ligne distincte de caramel colorant et soutient une liste d'ingrédients plus propre.
Où il est utilisé
- Sauces, sauces brunes et mélanges salés exigeant couleur et volume naturels : sauces, bases de demi-glace et épaississants pour ragoûts
- Crèmes à café, cappuccino instantané et boissons lactées à la latino ; apporte du corps et des notes de caramel grillé
- Glaçages de boulangerie, fourrages de biscuits et améliorants de pâte à pain ; favorise couleur et brillance de surface
- Fourrages de confiserie, fourrages au cœur ton caramel et enrobages dragéifiés
- Desserts glacés, dont variantes de crème glacée café, caramel et toffee
- Mélanges d'assaisonnement pour snacks, en particulier profils BBQ, cassonade et steakhouse
- Projets de reformulation sans sucre et à teneur réduite en sucre où la Maltodextrine blanche standard laisserait le produit fini visiblement plus pâle que la référence conventionnelle
- Pet food et friandises pour animaux ; couleur brune et appétence
- Substitution clean label du caramel colorant (E150) dans certaines applications
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre à écoulement libre, beige clair à brune |
| Équivalent dextrose (DE) | 10 à 20 |
| Humidité | ≤ 6,0% |
| pH (solution à 10%) | 4,5 à 6,5 |
| Cendres (sulfatées) | ≤ 0,6% |
| Anhydride sulfureux | ≤ 20 mg/kg |
| Granulométrie | ≥ 95% passant au tamis 40 mesh |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomb (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Arsenic (en As) | ≤ 0,5 mg/kg |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.