Description
Émulsifiant phospholipidique naturel extrait du raffinage de l'huile de soja. La forme liquide est le format commercial d'origine, apprécié pour l'addition directe aux systèmes en phase huileuse et à la fabrication de chocolat.
Liquide visqueux brun. Mélange complexe de phosphatidylcholine, phosphatidyléthanolamine, phosphatidylinositol, huile neutre et lipides mineurs. Soluble dans les huiles et dispersible dans l'eau sous agitation.
Nous fournissons de la Lécithine de Soja Liquide de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les qualités non OGM et certifiées biologiques sont disponibles sur demande.
Les qualités courantes sur le marché incluent la Lécithine Liquide Standard (insoluble dans l'acétone min 60%), la Liquide Désamylée (utilisée dans des applications de spécialité), la Liquide Blanchie et Raffinée pour la fabrication de chocolats premium, et la Liquide Fluidifiée pour manipulation à basse viscosité à température de procédé. Les qualités liquides se distinguent des formats poudre et granulés fournis pour les applications en mélange sec.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant les matières insolubles dans l'acétone, l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, les résidus d'hexane et la microbiologie.
Introduction
La lécithine a été isolée pour la première fois par le chimiste français Théodore Gobley à partir du jaune d'œuf en 1846, nommée d'après le grec lekithos signifiant jaune d'œuf. La lécithine de soja industrielle est devenue disponible dans les années 1930 comme sous-produit du démucilageage de l'huile de soja.
La production moderne récupère la lécithine de la fraction de gommes séparée lors du raffinage de l'huile de soja brute. Les gommes humides sont séchées, optionnellement blanchies et désamylées, et standardisées à une teneur cible en insolubles dans l'acétone (la mesure industrielle de la concentration en phospholipides).
Réglementé en tant que E322 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvé par la JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
L'industrie du chocolat consomme la plus grande part de la production mondiale de lécithine de soja. L'ajout de 0,3 à 0,5 pour cent de lécithine au chocolat lors du conchage permet de remplacer 5 à 10 fois cette quantité de beurre de cacao à viscosité similaire, ce qui représente l'une des optimisations de coût les plus importantes disponibles pour les fabricants de chocolat.
Où il est utilisé
- Réduction de viscosité du chocolat ; application originelle et toujours dominante, remplaçant le beurre de cacao avec des économies de coût significatives
- Conditionneurs de pâtes de boulangerie ; soutient le développement du gluten et prolonge la durée de conservation
- Émulsifiant pour margarine et matières grasses à tartiner
- Stabilisant de phase grasse pour formules infantiles et émulsions nutritionnelles
- Aides à la mouillabilité pour cacao instantané, boissons maltées et poudres pour boissons
- Agents de démoulage pour moules de boulangerie et de confiserie
- Palatabilité et enrobage de matière grasse pour aliments d'animaux de compagnie
- Crèmes cosmétiques et soins personnels en émulsion
- Supplémentation phospholipidique en alimentation animale pour porcelets et aquaculture
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide visqueux brun |
| Matières insolubles dans l'acétone | ≥ 60,0% |
| Humidité | ≤ 1,0% |
| Indice d'acide (mg KOH/g) | ≤ 36,0 |
| Indice de peroxyde (meq/kg) | ≤ 5,0 |
| Matières insolubles dans l'hexane | ≤ 0,3% |
| Résidu d'hexane | ≤ 50 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Viscosité (25 °C) | Selon spécification de qualité |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.