Acide lactique

Acide organique liquide au profil acide doux et léger qui le distingue de la note vive de l'acide citrique. Assure une fonction acidulante nette avec les associations caractéristiques de la fermentation laitière et des produits carnés affinés.

Liquide jaunâtre (qualité alimentaire) ou liquide incolore (qualités pharmaceutiques et plus exigeantes). Disponible à plusieurs niveaux de concentration, les solutions à 80% et 88% étant les formats commerciaux dominants.

Nous fournissons de l'Acide lactique de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard à 80%, la qualité alimentaire premium à 88%, la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP/EP, la qualité thermostable pour applications à haute température, et l'Acide L(+)-lactique (énantiomère naturel) pour les applications alimentaires et cliniques premium.

Expéditions en vrac par citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant la teneur, les métaux lourds, le fer, les sulfates, les chlorures et la microbiologie.

L'Acide lactique a été isolé pour la première fois du lait aigre par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele en 1780. L'énantiomère naturel L(+) est produit par les bactéries lactiques lors de la fermentation du lait, des légumes et des céréales, conférant aux aliments fermentés leur acidité caractéristique.

La production industrielle moderne procède par fermentation microbienne du glucose, du saccharose ou du lactose issu du lactosérum par des espèces de Lactobacillus. Le moût de fermentation est purifié par filtration, échange d'ions et concentration pour obtenir une matière à 80-88% de qualité alimentaire et pharmaceutique.

Réglementé sous le code E270 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP, EP et JP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.

La molécule possède un unique centre chiral, la forme L(+) étant l'énantiomère naturel présent dans les aliments fermentés et le métabolisme humain, la forme D(-) étant le stéréoisomère inverse. La majorité de l'Acide lactique commercial est l'énantiomère L(+) ou le mélange racémique DL, le choix étant dicté par les exigences de l'application.

La valeur stratégique en applications alimentaires combine quatre propriétés : acidité douce qui ne domine pas le profil sensoriel, positionnement d'origine naturelle issu de la production par fermentation, activité antimicrobienne à large spectre qui contribue à la durée de conservation, et pouvoir tampon dans la plage de pH 3 à 5 caractéristique des aliments fermentés.

• Produits laitiers : yaourt, fromage blanc et fromages fondus à acidification directe ; acide naturel de la fermentation laitière
• Légumes lacto-fermentés, choucroute et condiments fermentés
• Contrôle du pH en brasserie et fermentation
• Produits de boulangerie : aromatisation des pains au levain et ajustement du pH de la mie
• Charcuteries affinées : salami, pepperoni et applications saucisses fermentées
• Boissons incluant kombucha, thés fermentés et boissons probiotiques
• Confiserie : bonbons durs et bonbons mous, en particulier lorsqu'une acidité douce est recherchée
• Cosmétiques et produits d'hygiène incluant exfoliants chimiques et ajusteurs de pH
• Formulations pharmaceutiques incluant solutions de dialyse et nutrition parentérale
• Contrôle du pH dans les aliments pour animaux de compagnie et alimentation animale