Lactate de potassium

Sel de potassium de l'acide lactique, fourni sous forme de solution aqueuse à 60%. Alternative dominante à faible teneur en sodium au lactate de sodium dans la transformation des charcuteries et volailles, offrant une fonction antimicrobienne et de contrôle du pH équivalente avec un apport en potassium plutôt qu'une charge sodique.

Liquide visqueux limpide, incolore à légèrement jaune. Miscible à l'eau en toutes proportions. Légèrement alcalin en solution.

Nous fournissons du Lactate de potassium de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la solution standard alimentaire à 60% (conforme FCC), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP/EP, la qualité transformation viande à caractéristiques de manipulation optimisées, et les mélanges réduction-sodium co-formulés avec du lactate de sodium pour un remplacement partiel du sodium.

Expéditions en vrac par citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant la teneur, l'acide lactique libre, les métaux lourds, les chlorures, les sulfates et la microbiologie.

Le Lactate de potassium est produit industriellement par neutralisation de l'acide lactique avec de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium, suivie d'une concentration jusqu'à la solution standard à 60%. L'acide lactique de départ est produit par fermentation par Lactobacillus du glucose ou du saccharose.

Comme le lactate de sodium, le composé est fourni sous forme de solution liquide car le sel sec est fortement hygroscopique et peu pratique à manipuler en poudre.

Réglementé sous le code E326 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP et EP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.

Le composé offre des performances fonctionnellement équivalentes à celles du lactate de sodium dans les applications de conservation de la viande : même action antimicrobienne contre Listeria monocytogenes, même tampon de pH, même prolongation de la durée de conservation. Le choix entre les deux sels est dicté par les objectifs de réduction du sodium et le positionnement de fortification en potassium plutôt que par des différences fonctionnelles.

Le composé est souvent utilisé en association avec le lactate de sodium plutôt qu'en remplacement total : une formulation typique peut utiliser 50% de lactate de sodium et 50% de lactate de potassium pour atteindre une réduction sodique de 50% tout en conservant les protocoles de dosage établis en transformation de viande. Le remplacement total est également pratiqué lorsqu'une réduction complète du sodium est requise, en tenant compte toutefois des limites d'apport en potassium pour les groupes de consommateurs à risque.

• Produits de viande et volaille à teneur réduite en sodium, affinés ou non, en remplacement du lactate de sodium
• Maîtrise de Listeria et des pathogènes dans les viandes prêtes à consommer lorsque la réduction du sodium est une exigence marketing ou réglementaire
• Fabrication de fromages et fromages fondus à teneur réduite en sodium
• Sauces, vinaigrettes et condiments à faible teneur en sodium
• Boissons pour sportifs et boissons électrolytiques à positionnement potassium
• Solutions pharmaceutiques de substitution électrolytique
• Solutions d'hémodialyse
• Produits cosmétiques comme humectant et ajusteur de pH
• Aliments pour animaux de compagnie et nutrition clinique à positionnement teneur réduite en sodium