Lactase

La Lactase (bêta-galactosidase) est une glycoside hydrolase qui clive le lactose en glucose et galactose. C'est l'enzyme qui produit le lait sans lactose et le fondement de la catégorie mondiale des produits laitiers sans lactose.

Liquide jaune pâle à ambré pour dosage direct dans les lignes de lait, ou poudre blanc cassé pour mélanges secs et produits enzymatiques grand public. L'activité est standardisée en Unités de Lactase Neutre (NLU) pour les applications laitières à pH neutre ou en Unités de Lactase Acide (ALU) pour les applications à pH bas.

Nous fournissons de la Lactase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. La lactase neutre issue de Kluyveromyces lactis et Kluyveromyces marxianus sert le segment du lait liquide ; la lactase acide issue d'Aspergillus oryzae et Aspergillus niger sert le segment du lactosérum et des applications acides.

Les qualités courantes sur le marché incluent le liquide standard 5 000 NLU/g pour la transformation laitière, le liquide concentré 50 000 NLU/g pour dosage en ligne du lait, le liquide haute pureté 100 000 NLU/g, et la lactase acide 10 000 à 30 000 ALU/g pour l'hydrolyse du lactosérum.

Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire de protéase, les métaux lourds et la microbiologie.

La déficience en lactase touche environ 65 à 70 pour cent de la population adulte mondiale, la prévalence allant de moins de 10 pour cent dans les populations nord-européennes à plus de 90 pour cent dans certaines parties de l'Asie de l'Est, de l'Afrique subsaharienne et des Amériques. Cette réalité démographique soutient le marché multimilliardaire des produits laitiers sans lactose.

La production industrielle de lactase a débuté avec la fermentation des levures Kluyveromyces marxianus et Kluyveromyces lactis dans les années 1960, montée en échelle dans les années 1980 en parallèle de l'émergence du lait sans lactose en Europe du Nord et aux États-Unis. La lactase acide dérivée d'Aspergillus a atteint l'échelle commerciale durant la même période et sert le segment de la valorisation du lactosérum.

L'enzyme est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium JECFA des enzymes et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

Mécaniquement, la lactase hydrolyse la liaison bêta-1,4-glycosidique entre le glucose et le galactose dans le lactose. À des concentrations élevées de lactose et dans des conditions contrôlées, la même enzyme catalyse la transgalactosylation, produisant des galactooligosaccharides, ce qui constitue la base de la fabrication commerciale de prébiotiques GOS.

Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle s'est étendu d'une solution de niche pour l'intolérance au lactose à un exhausteur de saveur sucrée grand public : le lait hydrolysé par la lactase a un goût naturellement plus sucré car le glucose et le galactose sont plus sucrés que le lactose parent, ce qui réduit ou élimine les besoins en sucre ajouté dans les laits aromatisés et yaourts.

• Lait liquide et lait UHT sans lactose ; enzyme centrale de la catégorie des produits laitiers sans lactose
• Yaourts, crème, glaces et desserts glacés sans lactose
• Contrôle de la cristallisation du lactose dans le lait concentré sucré ; prévient la texture sableuse
• Hydrolyse du lactosérum pour produire des sirops sucrés à partir des flux résiduaires de lactosérum de l'industrie fromagère
• Production de galactooligosaccharides (GOS) par transgalactosylation ; fabrication d'ingrédients prébiotiques
• Formules infantiles sans lactose et produits de nutrition clinique
• Produits de boulangerie positionnés sans lactose
• Comprimés et gouttes enzymatiques grand public vendus en pharmacie pour l'intolérance au lactose