Sirop Inverti

Sirop mixte saccharose-glucose-fructose produit par inversion partielle du saccharose, contenant typiquement 30 à 50 pour cent de sucres invertis, le reste étant du saccharose résiduel. Pouvoir sucrant comparable au saccharose avec un meilleur contrôle de la cristallisation et de la rétention d'humidité.

Liquide visqueux incolore à jaune pâle fourni à 75 à 78 pour cent de matière sèche. Se distingue du Sucre Inverti totalement inverti par le mélange contrôlé de disaccharide et de monosaccharides, qui soutient des résultats fonctionnels spécifiques en boulangerie et en confiserie sans l'hygroscopicité plus élevée du total inverti.

Nous fournissons du Sirop Inverti de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le Partiel Inverti 30 % (inversion légère pour une douceur nette de type saccharose avec un léger contrôle de la cristallisation), le Moyen Inverti 50 % (profil fonctionnel équilibré) et le Sirop Inverti à Ratio sur Mesure produit selon les spécifications du client. Les voies d'inversion acide et enzymatique sont toutes deux disponibles.

Expéditions en vrac en citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant le pourcentage d'inversion, le saccharose résiduel, le Brix, le pH, la couleur et la microbiologie.

Le Sirop Inverti occupe une position intermédiaire entre le sirop de saccharose non modifié et le Sucre Inverti entièrement hydrolysé. En arrêtant l'inversion à un pourcentage défini, les fabricants produisent un sirop ajusté à un résultat fonctionnel spécifique dans le produit fini plutôt qu'à l'effet fonctionnel théorique maximal.

La production se fait par hydrolyse acide ou inversion enzymatique d'un sirop de saccharose, la réaction étant arrêtée au pourcentage d'inversion cible par ajustement du pH ou inactivation thermique de l'invertase. Le mélange résultant est purifié par décoloration au charbon, poli et évaporé jusqu'aux matières sèches commerciales.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche. La réponse glycémique se situe entre le saccharose et le total inverti selon le ratio d'inversion.

Le rôle commercial du Sirop Inverti face au Sucre Inverti totalement inverti est la précision fonctionnelle : les applications qui bénéficient d'un certain contrôle de la cristallisation et d'humectance, mais qui souffriraient de l'hygroscopicité, de la tendreté ou de l'intensité sucrante plus élevées du total inverti. Le pain et les produits de boulangerie levés à la levure constituent la plus grande catégorie d'application, où le Partiel Inverti à 30 à 50 pour cent d'inversion est largement préféré au Total Inverti.

• Produits de boulangerie dont pains, gâteaux et biscuits ; ajuste le brunissement, la tendreté et la durée de conservation selon le ratio d'inversion
• Confiserie souple dont caramels, toffees et bonbons mous
• Concentrés de sirop simple pour boissons et préparations à cocktails
• Crèmes glacées et desserts surgelés ; abaissement contrôlé du point de congélation à un pouvoir sucrant standard
• Mélanges liquides améliorants de pain
• Glaçages, sirops de brossage et finitions de surface pour produits de boulangerie
• Aliment liquide pour levure en boulangerie industrielle
• Crèmes de garnissage et crèmes pâtissières ; empêche la recristallisation du saccharose pendant le stockage
• Bases de sauces caramélisées et de condiments