Sirop à Haute Teneur en Maltose

Sirop riche en maltose haut de gamme contenant 70 à 85 pour cent de maltose sur base sèche, produit par conversion enzymatique strictement contrôlée. Pouvoir sucrant d'environ 30 à 40 pour cent de celui du saccharose avec une note maltée nette et une couleur et une teneur en cendres très faibles.

Liquide visqueux limpide, légèrement paille. Édulcorant liquide dominant de la confiserie asiatique traditionnelle, des adjuvants de brassage et des bonbons durs haut de gamme lorsqu'une faible couleur et une résistance à la cristallisation sont requises.

Nous fournissons du Sirop à Haute Teneur en Maltose de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le HMS 70% maltose (DE 45), le HMS 75% maltose (DE 42) et l'Extra-Haute-Teneur en Maltose à 80% à 85% maltose (DE 38 à 42) pour les applications les plus exigeantes de bonbons durs à faible couleur et de brassage. Des grades non OGM issus d'amidon de tapioca sont disponibles sur demande.

Expéditions en vrac en citernes, GRV et fûts. COA par lot couvrant la teneur en maltose, le DE, le Brix, la couleur, le pH, les cendres et la microbiologie.

Le Sirop à Haute Teneur en Maltose se distingue du Sirop de Maltose standard par un enrichissement en maltose plus strict, typiquement de 70 à 85 pour cent contre 50 à 60 pour cent, obtenu par conversion prolongée à la β-amylase ou à l'α-amylase maltogénique à température et pH contrôlés.

La production démarre à partir d'amidon de maïs, de tapioca, de riz ou de pomme de terre. Après liquéfaction à l'α-amylase, l'hydrolysat d'amidon est converti à la β-amylase ou à l'α-amylase maltogénique dans des conditions qui maximisent la formation de maltose tout en minimisant celle de glucose et de saccharides supérieurs. Le sirop résultant est purifié par décoloration au charbon et échange d'ions jusqu'à des teneurs en couleur et en cendres très faibles, puis évaporé à 75 à 80 pour cent de matière sèche.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les organismes réglementaires équivalents. Aucune Dose Journalière Admissible n'est assignée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche. L'indice glycémique est élevé, reflétant l'hydrolyse rapide du maltose en glucose par la maltase intestinale.

Son principal rôle commercial est celui d'ingrédient premium pour les applications où le Sirop de Maltose standard ou le sirop de glucose offriraient une clarté insuffisante, un brunissement excessif ou un contrôle insuffisant de la cristallisation. L'industrie brassicole utilise le HMS comme adjuvant fermentescible de haute pureté, tandis que la confiserie asiatique et les producteurs de bonbons durs haut de gamme s'y fient pour la clarté optique et le caractère malté net qu'il apporte au produit fini.

• Bonbons durs cuits haut de gamme et confiseries à haute clarté ; couleur très faible et excellent contrôle de la cristallisation
• Adjuvant de brassage et production de bière artisanale ; apporte du maltose fermentescible à DE contrôlé
• Boissons pour sportifs et boissons de récupération ; osmolalité plus faible que le sirop de glucose à matière sèche équivalente
• Liquides de nutrition infantile et formulations de nutrition clinique
• Confiserie asiatique traditionnelle, produits à base de riz gluant et bonbons au sésame
• Sirops pharmaceutiques et préparations antitussives
• Desserts surgelés nécessitant un abaissement contrôlé du point de congélation à faible pouvoir sucrant
• Produits de boulangerie tels que pain, viennoiseries et bagels ; soutient l'activité levurière et le développement de la croûte
• Production de sauce soja et de condiments fermentés traditionnels