Sirop de glucose DE38

Sirop de glucose à DE intermédiaire d'équivalent dextrose d'environ 38, équilibrant un pouvoir sucrant modéré avec un fort comportement anticristallisation. Le sirop de glucose classique pour confiserie destiné aux bonbons durs, fondant et applications de sucre brun.

Sirop liquide visqueux limpide à légèrement ambré à environ 80 à 82 pour cent de matière sèche. Excellente humectance, contrôle la cristallisation dans les produits finis et apporte corps et brillant aux confiseries.

Nous fournissons du Sirop de glucose DE38 qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les qualités courantes du marché incluent le DE38 confiserie standard pour bonbons durs et toffees généraux, le DE38 à faible coloration pour bonbons transparents premium, et les variantes converties à l'acide ou converties enzymatiquement reflétant la voie de fabrication et le profil de sucres en résultant.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le DE, la matière sèche, la couleur, les cendres et la microbiologie.

Les sirops de glucose sont produits par hydrolyse partielle de l'amidon à un degré contrôlé, la valeur d'équivalent dextrose indiquant l'avancement de l'hydrolyse. Le DE38 se situe dans la plage intermédiaire qui a historiquement défini le glucose de confiserie.

La production débute avec de l'amidon de maïs, de blé ou de tapioca. L'amidon est gélatinisé et hydrolysé par catalyse acide ou enzymatique selon un profil de sucres cible, puis raffiné par décoloration sur charbon, échange d'ions et évaporation jusqu'à la matière sèche standard. Le sirop DE38 contient un mélange de dextrose, maltose, maltotriose et oligosaccharides supérieurs dans des proportions qui résistent à la cristallisation tout en apportant un pouvoir sucrant modéré.

Réglementé comme ingrédient alimentaire sans restriction dans toutes les principales juridictions et listé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine.

Le choix du DE38 plutôt que des sirops à DE supérieur ou inférieur reflète les exigences de la confiserie : un sirop qui empêche la cristallisation du saccharose dans les bonbons durs et toffees tout en apportant un pouvoir sucrant acceptable mais non excessif au produit fini.

• Bonbons cuits, sucettes et travail du sucre étiré ; le sirop de glucose de référence pour le contrôle de cristallisation
• Toffee, caramel et fudge ; pouvoir sucrant équilibré avec humectance
• Guimauve et nougat ; favorise l'aération et la texture
• Confitures, gelées et conserves de fruits ; apporte du corps sans sucrage excessif
• Systèmes de sauces brunes et de condiments
• Glaces et desserts glacés ; contrôle la texture et le point de congélation
• Nappages de boulangerie et applications d'extension de durée de conservation
• Applications spiritueuses et brassicoles ; source de glucides équilibrée