Acide acétique glacial

Forme concentrée à 99,5% minimum d'Acide acétique, l'acide actif du vinaigre. Acidulant dominant dans le saumurage, la fabrication de sauces et la production de condiments, conférant le profil aromatique caractéristique du vinaigre.

Liquide limpide et transparent à odeur piquante de vinaigre. Se solidifie en cristaux d'apparence glacée en dessous de 16,6 °C, d'où le nom « glacial ». Miscible à l'eau en toutes proportions.

Nous fournissons de l'Acide acétique glacial de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (99,5% minimum, conforme FCC), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP/EP, la qualité industrielle pour les applications solvant et synthèse chimique, et le concentré de vinaigre pré-dilué à 5-20% pour un usage alimentaire direct.

Expéditions en vrac par citernes, IBC et fûts. COA par lot couvrant la teneur, le résidu à l'évaporation, la couleur, l'acide formique, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Acide acétique est connu de l'humanité depuis la préhistoire comme composant actif du vinaigre, produit naturellement par les bactéries acétiques fermentant les boissons alcoolisées. La production industrielle à usage chimique s'est établie au XIXᵉ siècle.

La production industrielle moderne d'Acide acétique glacial procède principalement par carbonylation du méthanol (procédé Cativa ou ancien procédé Monsanto), où le méthanol et le monoxyde de carbone réagissent sous catalyse pour donner de l'acide acétique de haute pureté. Une production à plus petite échelle par oxydation de l'acétaldéhyde et fermentation bactérienne existe également.

Réglementé sous le code E260 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP, USP et EP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.

Le pKa de la molécule de 4,76 le place dans la plage des acides modérés, avec une intensité d'acidité nettement inférieure à celle de l'acide citrique ou malique. La propriété sensorielle distinctive n'est pas l'acidité elle-même mais l'arôme piquant caractéristique du vinaigre qui provient de la forte pression de vapeur de l'acide acétique même à faible concentration.

Le rôle stratégique en fabrication alimentaire combine la fonction acidulante à l'apport aromatique : dans les légumes au vinaigre et les condiments, le caractère vinaigré est l'effet sensoriel recherché, non un effet secondaire. Cela fait de l'Acide acétique glacial le seul acidulant alimentaire fonctionnant principalement comme ingrédient aromatique plutôt que comme régulateur de pH ou d'acidité.

• Légumes au vinaigre, choucroute et produits relish ; acidulant dominant de cette catégorie à l'échelle mondiale
• Fabrication de vinaigre comme concentré de départ dilué à l'eau et vieilli
• Vinaigrettes, mayonnaise et condiments incluant ketchup et sauce barbecue
• Viandes et poissons marinés ; contrôle du pH et conservation microbienne
• Produits de boulangerie : aromatisation au levain et formulations d'améliorants de panification
• Fabrication fromagère pour procédés d'acidification directe et mélanges de sels émulsifiants
• Agent d'ajustement de pH et solvant pour principes actifs en pharmaceutique
• Produits d'entretien et applications ménagères
• Applications industrielles : solvant de l'acétate de cellulose, production de monomère d'acétate de vinyle et synthèse chimique