Extrait de malt solide

Extrait concentré d'orge maltée séché par atomisation, apportant des sucres fermentescibles naturels (maltose, glucose, maltotriose), des protéines solubles, des vitamines et l'arôme malté caractéristique, sous forme d'une poudre fluide. C'est l'homologue de couleur intermédiaire entre l'extrait de malt sec pâle et l'extrait de malt sec noir.

Poudre fluide brun clair. Entièrement soluble dans l'eau. Sucres totaux supérieurs ou égaux à 70 % exprimés en maltose, dominés par le maltose à 55 % ou plus. Couleur EBC de 30 à 100 pour un caractère caramel équilibré.

Nous fournissons de l'Extrait de malt solide de qualité alimentaire issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et sa production.

Les grades commerciaux courants comprennent les variantes diastasique et non diastasique. Les grades diastasiques conservent l'alpha- et la bêta-amylase actives issues du malt pour la supplémentation enzymatique des pâtes ; les grades non diastasiques sont traités thermiquement pour les usages où seuls l'apport en sucres, arôme et couleur est requis.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant humidité, sucres totaux, maltose, couleur, protéines, cendres, métaux lourds et microbiologie.

L'extrait de malt solide est le grade pivot, de couleur intermédiaire, au sein de la famille des extraits de malt secs. Le produit se situe entre le DME pâle, utilisé lorsque l'apport de couleur doit être minimal, et le DME noir, employé lorsque l'arôme et la couleur torréfiés profonds sont l'objectif principal.

La production procède par empâtage de l'orge maltée à l'eau chaude pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles, soutirage pour séparer le moût, évaporation sous vide pour concentrer, puis atomisation pour obtenir une poudre fluide. Le profil de couleur intermédiaire est obtenu par un touraillage maîtrisé du malt et un régime d'évaporation défini.

Réglementé comme ingrédient alimentaire sur tous les marchés majeurs, n° CAS 8002-48-0 pour l'extrait de malt et code SH 19019099 pour la forme sèche. Aucune limite d'emploi numérique. Statut allergène : positif au gluten en raison de l'origine orge.

La fonction en boulangerie est d'apporter du maltose comme sucre fermentescible pour la levure, des sucres réducteurs pour le brunissement de Maillard à la cuisson, des acides aminés pour le développement de l'arôme malté et, dans les grades diastasiques, l'activité native alpha- et bêta-amylase. En brasserie, la fonction est de constituer une fraction fermentescible du moût apportant sucres et arôme dans des proportions modulables par le taux d'incorporation.

Sur le plan stratégique, l'extrait de malt solide concurrence l'extrait de malt sec sur la bande de couleur et l'extrait de malt liquide sur la manutention. Le format poudre de couleur intermédiaire est l'option la plus flexible pour les formulateurs qui ne connaissent pas encore la cible exacte de couleur et d'arôme final.

• Brassage tout grain et avec recettes à base d'extrait, dans les bières pâles et ambrées
• Boulangerie : pain, crackers et malt loaf, pour l'arôme malté naturel et la couleur de croûte
• Boissons maltées, mélanges de boissons et boissons en poudre de type Horlicks
• Céréales de petit-déjeuner, granolas et enrobages de snacks maltés
• Confiserie au malt et bonbons traditionnels au malt
• Aliments nutritionnels et poudres substituts de repas
• Nutrition des levures dans les levains au levain et les pré-fermentations