Epsilon-polylysine

Polypeptide antimicrobien naturel produit par fermentation de Streptomyces albulus, constitué de 25 à 35 résidus de L-lysine reliés par des groupements epsilon-amino et alpha-carboxyle. Biopréservateur clean-label de référence pour le riz cuit, le sushi, les nouilles et autres plats préparés riches en humidité.

Poudre blanche à jaune clair. Très soluble dans l'eau. Stable sur une large plage de pH (3 à 9) et conserve son activité antimicrobienne après autoclavage à 120 °C pendant 20 minutes, ce qui est exceptionnel parmi les conservateurs naturels.

Nous fournissons de l'Epsilon-polylysine de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes sur le marché incluent 25% d'actif (qualité standard pour application alimentaire, mélangée à de la glycine ou autres supports) et 95% d'actif (forme concentrée pour les utilisateurs industriels qui formulent leurs propres supports).

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en polylysine, le degré de polymérisation, la masse moléculaire, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Epsilon-polylysine est un biopolymère polycationique de L-lysine produit commercialement par fermentation aérobie de Streptomyces albulus. Le polymère est unique en ce que ses liaisons peptidiques relient le groupement epsilon-amino d'une lysine au groupement alpha-carboxyle de la suivante, plutôt que la liaison alpha-alpha conventionnelle des protéines.

Le mécanisme antimicrobien implique une interaction électrostatique entre le polymère polycationique et la membrane cellulaire microbienne chargée négativement, provoquant une perturbation membranaire, une fuite du contenu intracellulaire et la mort cellulaire. Le polymère est efficace à très faibles niveaux d'utilisation (10 à 500 ppm) contre un large spectre de bactéries, levures et moisissures.

Approuvée pour usage alimentaire au Japon depuis 1989 (où elle est largement utilisée dans le riz cuit pour la restauration rapide), en Chine sous la norme GB 2760, en Corée du Sud et aux États-Unis (Avis GRAS de la FDA GRN 000135). L'Union européenne ne l'a pas encore approuvée pour usage alimentaire général, bien que l'autorisation Novel Food soit en cours.

Contrairement à la plupart des conservateurs chimiques, l'epsilon-polylysine est un peptide digéré comme une protéine dans l'organisme, donnant de la L-lysine et d'autres acides aminés naturels. Ce profil sous-tend son rôle croissant dans les systèmes de conservation clean-label où les consommateurs demandent des alternatives aux conservateurs synthétiques.

Le positionnement stratégique est dominé par la fabrication d'aliments pratiques asiatiques (riz cuit, sushi, plats prêts à consommer), avec des applications en croissance rapide dans le développement de produits clean-label occidentaux et les boissons fonctionnelles où la thermostabilité et l'activité à large spectre sont requises.

• Riz cuit et sushi : principale application unitaire, en particulier dans la restauration rapide japonaise
• Pâtes, nouilles et produits céréaliers : action anti-moisissure et extension de la durée de conservation
• Sauce soja, sauce poisson et assaisonnements fermentés
• Produits de viande, volaille et fruits de mer, dont surimi
• Produits de boulangerie et de confiserie
• Salades prêtes à consommer et produits frais découpés
• Sauces, vinaigrettes et condiments
• Conservation des boissons en boissons fonctionnelles