Dextrose cultivé

Antimicrobien de positionnement naturel produit par fermentation du dextrose avec Propionibacterium freudenreichii ou des cultures apparentées. Le fermentat concentre l'acide propionique, l'acide acétique et d'autres métabolites antimicrobiens naturels dans un format d'ingrédient cultivé qui soutient le remplacement de conservateurs en clean-label.

Poudre fluide crème à beige clair à arôme fermenté doux. Utilisé comme alternative clean-label dominante au Propionate de calcium dans les applications de boulangerie, où il apparaît sur l'étiquette en tant que « dextrose cultivé » plutôt que sous un nom de conservateur chimique.

Nous fournissons le Dextrose cultivé qualité alimentaire issu de fabricants en Chine détenant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Qualités non-OGM et conformes biologique disponibles sur demande.

Les qualités courantes du marché comprennent le Dextrose cultivé standard pour applications de boulangerie, la variante à haute activité pour une performance antifongique renforcée, et le Dextrose cultivé pré-mélangé avec du blé cultivé ou d'autres systèmes antimicrobiens naturels pour une activité accrue.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant teneur en acide propionique, teneur en acide acétique, numération sur plaque totale, levures et moisissures et essais de pathogènes.

Le Dextrose cultivé est produit par fermentation submergée de dextrose à l'aide de Propionibacterium freudenreichii ou de bactéries productrices d'acide propionique apparentées, les mêmes organismes responsables des trous et de l'arôme caractéristique du fromage suisse.

La fermentation génère de l'acide propionique, de l'acide acétique et un peu de diacétyle dans des ratios définis au sein du substrat de dextrose, produisant un ingrédient fini qui est techniquement un fermentat plutôt qu'un conservateur chimique. Les composés antimicrobiens actifs sont fonctionnellement équivalents à ceux des conservateurs propionates conventionnels, mais apparaissent sur l'étiquette du produit fini comme « dextrose cultivé » plutôt que comme « propionate de calcium » ou nom chimique similaire.

Le statut réglementaire varie selon l'application : classé comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine et les régulateurs équivalents, sans Dose Journalière Acceptable assignée car les composants actifs sont des métabolites de fermentation naturellement présents.

Le mécanisme antimicrobien de la molécule est identique à celui du Propionate de calcium au niveau moléculaire : l'acide propionique inhibe les moisissures et les bactéries filantes mais n'inhibe pas la fermentation par la levure Saccharomyces cerevisiae.

Le positionnement stratégique sert spécifiquement le segment de boulangerie clean-label et de positionnement naturel. La prime de prix par rapport au Propionate de calcium conventionnel est substantielle (typiquement 200 à 400 pour cent plus élevée par unité d'activité antifongique) et limite l'utilisation aux marques où la déclaration d'étiquette « dextrose cultivé » apporte une valeur commerciale qui justifie le coût.

• Pains, petits pains, tortillas et produits de boulangerie clean-label et de positionnement naturel comme alternative au Propionate de calcium
• Marques premium de boulangerie au détail nécessitant un étiquetage d'ingrédient « cultivé » plutôt que « conservateur »
• Produits de boulangerie certifiés biologique où les conservateurs conventionnels ne sont pas autorisés
• Produits de pâte réfrigérée dans les marques clean-label
• Tortillas et pains plats premium
• Applications fromagères nécessitant une protection antifongique de positionnement naturel
• Aliments et friandises naturels pour animaux à positionnement clean-label
• Repas prêts-à-consommer réfrigérés des marques naturelles et clean-label