Catalase

La Catalase est une oxydoréductase qui catalyse la décomposition du peroxyde d'hydrogène en eau et oxygène moléculaire. Dans la transformation alimentaire, c'est l'enzyme qui neutralise le peroxyde d'hydrogène résiduel après la pasteurisation à froid du lait et après les traitements antimicrobiens au peroxyde dans les lignes d'œufs, laitières et de boissons.

Liquide ambré à brun foncé pour dosage en ligne, ou poudre blanc cassé pour produits secs mélangés. L'activité est normalisée en unités Catalase (CU ou unités Baker) définies comme la quantité d'enzyme décomposant une micromole de peroxyde d'hydrogène par minute à pH 7,0 et 25 degrés Celsius.

Nous fournissons de la Catalase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger et Micrococcus luteus sont les sources microbiennes dominantes, la catalase de foie bovin étant disponible pour des applications spécialisées.

Les qualités courantes du marché comprennent le liquide standard 25 000 CU/mL pour l'élimination du peroxyde d'hydrogène dans les produits laitiers, 100 000 CU/mL concentré, 500 000 CU/g en poudre pour systèmes mélangés de boulangerie et de boissons, et des préparations combinées glucose oxydase plus catalase pour le piégeage d'oxygène et la neutralisation du peroxyde en une étape.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité (pour les poudres), les métaux lourds et la microbiologie.

La Catalase a été découverte par Louis Jacques Thenard en 1818 et caractérisée enzymatiquement par Oscar Loew en 1900. C'est l'une des enzymes les plus rapides connues, avec un nombre de rotation d'environ 40 millions de molécules de substrat par seconde par site actif, approchant la limite théorique imposée par la diffusion du substrat.

La production industrielle a historiquement été par extraction de foie bovin, mais l'approvisionnement mondial moderne est dominé par la fermentation submergée d'Aspergillus niger et Micrococcus luteus, avec concentration et stabilisation en aval sous forme liquide ou en poudre atomisée. Le sourcing microbien soutient un positionnement Halal, Kosher et clean-label que la catalase d'origine animale ne peut égaler.

L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

Mécaniquement, la catalase est une oxydoréductase contenant un hème qui décompose le peroxyde d'hydrogène par un mécanisme ping-pong à deux étapes : une molécule de peroxyde d'hydrogène oxyde le fer de l'hème en un intermédiaire Composé I, et une seconde molécule de peroxyde d'hydrogène le réduit en arrière, libérant de l'eau et de l'oxygène moléculaire. La réaction est exceptionnellement rapide et se déroule sans cofacteurs externes.

Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est ancré dans l'industrie laitière comme complément canonique à la pasteurisation à froid au peroxyde d'hydrogène, mais le segment à la croissance la plus rapide est le système combiné glucose oxydase plus catalase de piégeage d'oxygène utilisé dans la fabrication moderne de boissons et de vinaigrettes, où les deux enzymes travaillent de concert pour éliminer l'oxygène sans laisser de résidu de peroxyde.

• Élimination du peroxyde d'hydrogène résiduel lors de la pasteurisation à froid du lait ; l'application unique originelle et la plus importante dans la transformation laitière
• Neutralisation du traitement au peroxyde d'hydrogène du lait fromager avant inoculation des ferments
• Neutralisation du traitement antimicrobien au peroxyde d'hydrogène des ovoproduits
• Piégeage d'oxygène glucose oxydase plus catalase combinées dans les boissons, mayonnaise et vinaigrettes
• Élimination des résidus de blanchiment dans l'industrie textile (la plus importante application unique de catalase en volume mondial)
• Neutralisation du peroxyde résiduel dans les solutions de nettoyage de lentilles de contact
• Applications de pâte boulangère où le peroxyde d'hydrogène est utilisé comme auxiliaire technologique
• Gestion des résidus de peroxyde d'hydrogène dans les emballages aseptiques au contact alimentaire