Concentré de jus de pomme

Jus de pomme à concentration simple porté à 70 Brix par évaporation sous vide à basse température, concentré de jus de fruits le plus échangé au monde et colonne vertébrale aromatique et sucrante en vrac d'innombrables boissons aux fruits, assemblages et produits alimentaires transformés.

Liquide visqueux transparent jaune pâle à ambré, pH compris entre 3,2 et 4,0 et acidité naturelle exprimée à 0,8 à 1,8 % en acide malique. Produit clarifié (dépectinisé et ultrafiltré) pour les applications de jus clair.

Nous fournissons du Concentré de jus de pomme de qualité alimentaire issu de fabricants chinois — la Chine domine l'offre mondiale avec plus de 60 % du volume d'export — disposant des certifications ISO, Halal, Kosher, UE et, le cas échéant, USDA NOP biologique.

Les grades commerciaux courants comprennent le standard clarifié à 70 Brix, le concentré à 65 Brix pour certaines exigences d'emballage, le grade clarifié premium à faible couleur pour les sodas clairs, le concentré certifié biologique (fournisseurs UE et USDA NOP), et le grade trouble (non dépectinisé) pour les produits de jus troubles traditionnels.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit en citerne ISO, fût congelé ou bag-in-drum aseptique. COA par lot couvrant Brix, pH, acidité, couleur, patuline et microbiologie.

Le concentré de jus de pomme s'est imposé comme une commodité mondiale dans les années 1990 avec l'essor de la production de jus à grande échelle dans les provinces chinoises du Shaanxi et du Shandong, régions dont le climat et le sol favorisent des pommes culinaires acides produisant un concentré au goût plus marqué que les pommes de table. La Chine transforme aujourd'hui plus de 5 millions de tonnes de pommes par an en concentré.

La production industrielle démarre par des pommes entières lavées, broyées et pressées en presses à vis ou à bande pour extraire un jus à 11 à 14 Brix. Le jus frais est traité à la pectinase et à l'amylase, centrifugé, ultrafiltré pour retirer les solides en suspension, puis concentré sous vide à des températures inférieures à 60 °C dans des évaporateurs à multiples effets jusqu'à 70 Brix. Les composés aromatiques entraînés à l'évaporation sont récupérés séparément et réincorporés à des niveaux contrôlés.

Le principal point de contrôle qualité et sécurité est la patuline, mycotoxine produite par la moisissure Penicillium expansum sur des pommes en cours de pourrissement. Les limites réglementaires sont fixées à 50 µg/kg dans le jus dans l'UE et aux États-Unis, et à 10 µg/kg pour l'alimentation infantile. Les producteurs sérieux contrôlent chaque lot par HPLC et écartent les lots dépassant les limites.

Le traitement d'étiquetage est régi par le commerce du jus de pomme comme référence canonique : dans l'UE, le jus de pomme à partir de concentré doit être reconstitué à un minimum de 11,2 Brix et respecter les critères de pureté du Code de pratique AIJN ; aux États-Unis, la FDA fixe le Brix minimum du jus de pomme à 11,5. En dessous de ces niveaux, le produit doit être déclaré comme « drink » ou « beverage » plutôt que comme « juice ».

• Jus mono-fruit et assemblages à base de pomme en PET, verre et brique aseptique
• Édulcorant et agent de masse dans les assemblages multi-jus où la pomme apporte un sucré de fond propre sans dominer l'arôme
• Production de cidre, tant pour le cidre alcoolisé que pour le jus de pomme doux non alcoolisé
• Bases de smoothies, briques de jus pour enfants et boissons aux fruits enrichies
• Substitution du sucre dans confitures, sauces et yaourts dont l'étiquetage requiert une allégation « sans sucre ajouté »
• Bases de crèmes glacées, sorbets et desserts surgelés aromatisés fruits
• Aliments pour bébés et jus pour nourrissons soumis à des limites strictes de patuline et de pesticides
• Glaçages, chutneys et marinades exigeant une identité pomme
• Production de vinaigre de cidre comme matière première fermentaire