Description
Amidon résistant de Type 4 produit par modification chimique d'amidon natif via réticulation au phosphate ou autre dérivatisation approuvée. Apporte la plus haute concentration de fibres (jusqu'à 90 pour cent) parmi les catégories d'amidon résistant et la plus large tolérance au traitement.
Poudre fluide blanche. Goût neutre. Stable dans les conditions de traitement alimentaire les plus agressives incluant autoclavage, extrusion et opérations de boulangerie.
Nous fournissons de l'Amidon Résistant RS4 de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Produit selon des chimies de modification approuvées (E1442 phosphate de diamidon hydroxypropylé ou apparenté).
Les qualités courantes du marché incluent le RS4 réticulé au phosphate à 80 à 90 pour cent de fibres, et le RS4 à base de tapioca pour déclarations clean-label et farine de tapioca.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les fibres totales, la vérification de la chimie de modification, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le RS4 diffère du RS1, RS2 et RS3 en étant produit par modification chimique plutôt que par structure physique ou traitement. La réticulation au phosphate introduit des liaisons chimiques qui résistent à la digestion enzymatique quelles que soient les conditions de cuisson, d'autoclavage ou d'extrusion.
La déclaration sur les étiquettes d'ingrédients est amidon alimentaire modifié (ou amidon de maïs modifié, amidon de tapioca modifié) selon le matériau de départ. Cette déclaration est requise dans la plupart des régimes réglementaires et constitue la principale contrainte d'étiquetage par rapport au RS2 (déclaration d'amidon natif) et au RS3 (déclaration d'amidon cuit).
Le compromis est fonctionnel : le RS4 apporte la plus haute concentration de fibres disponible (jusqu'à 90 pour cent de fibres totales) et survit à toute condition de traitement commercial. La tortilla à 30 pour cent de fibres, le pain à 20 pour cent de fibres et les produits de boulangerie riches en fibres similaires sont typiquement à base de RS4.
Les effets cliniques et physiologiques sont parallèles à ceux du RS2 et du RS3, avec une fermentation colique favorisant le butyrate et des bénéfices de gestion glycémique documentés dans des essais randomisés.
Où il est utilisé
- Produits cuits riches en fibres incluant pains, bagels et tortillas
- Fortification de tortillas et wraps à des charges de fibres de 30 pour cent ou plus
- Fortification de pâtes et nouilles
- Céréales de petit-déjeuner et granolas
- Barres et snacks fonctionnels
- Compléments de gestion glycémique
- Yaourts et produits laitiers
- Alternatives à la viande à base de plantes
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide blanche |
| Fibres alimentaires totales (AOAC) | ≥ 80,0 % |
| Humidité | ≤ 12,0 % |
| Phosphore (marqueur de réticulation) | ≤ 0,4 % |
| Protéines | ≤ 0,3 % |
| Cendres | ≤ 1,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 5 000 ufc/g |
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