Amidon Résistant RS3

Amidon résistant de Type 3 produit par gélatinisation et rétrogradation contrôlée d'amidon à haute teneur en amylose. La structure cristalline rétrogradée résiste à la digestion enzymatique et est plus thermostable que le RS2.

Poudre fluide blanche à blanc cassé. Goût neutre. Stable lors d'un traitement à haute température incluant cuisson au-dessus de 150 degrés Celsius et autoclavage.

Nous fournissons de l'Amidon Résistant RS3 de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités courantes du marché incluent le RS3 standard à 60 % de fibres, le RS3 premium à 80 % de fibres, et les qualités ultra-fines pour applications de confiserie et boissons.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les fibres totales, le profil de gélatinisation, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.

Le RS3 est produit à partir d'amidons natifs ou modifiés par un cycle contrôlé de gélatinisation-rétrogradation. L'amidon est dispersé dans l'eau, chauffé au-dessus de la température de gélatinisation, puis refroidi dans des conditions contrôlées qui favorisent la recristallisation de l'amylose en une structure densément empilée et résistante aux enzymes.

Le principal avantage par rapport au RS2 est la stabilité thermique. La structure cristalline granulaire du RS2 commence à perdre de l'activité au-dessus de 130 degrés Celsius, tandis que la cristallinité rétrogradée du RS3 reste intacte lors d'une extrusion, d'un autoclavage et d'une cuisson à haute température.

Les procédés de production sont bien établis en Chine et dans d'autres grands pays producteurs d'amidon, avec des qualités RS3 dérivées de maïs et de tapioca disponibles. Le choix de l'amidon de départ affecte le profil sensoriel et les options de déclaration d'ingrédient.

Les effets cliniques et physiologiques reflètent ceux du RS2 : gestion glycémique, production de butyrate et fermentation colique. La stabilité thermique étend la plage d'application aux catégories de produits où le RS2 ne survivrait pas au traitement.

• Aliments traités en autoclave et à haute température nécessitant une teneur en fibres stable
• Snacks extrudés, céréales de petit-déjeuner et pâtes
• Produits de boulangerie traités au-dessus de 130 degrés Celsius
• Applications de confiserie nécessitant une stabilité thermique
• Barres fonctionnelles et traitement de barres à haute température
• Alternatives à la viande à base de plantes
• Sauces, jus et produits laitiers en autoclave
• Compléments de gestion glycémique