Description
Acide organique diprotique au goût acide aux nuances umami distinctives qui le différencie des acides citrique et malique. Utilisé dans les applications alimentaires de spécialité où son profil gustatif complète les saveurs salées et fermentées.
Solide cristallin incolore et inodore. Point de fusion de 185 °C et point d'ébullition de 235 °C. Solubilité modérée dans l'eau, soluble dans l'alcool.
Nous fournissons de l'Acide succinique de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (conforme FCC), la qualité pharmaceutique répondant aux spécifications BP/USP, l'Acide succinique biosourcé produit par fermentation (qualité dominante pour les applications à positionnement naturel), et la qualité industrielle pour la synthèse chimique.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur, le résidu à l'ignition, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Acide succinique a été isolé pour la première fois de l'ambre par Georgius Agricola en 1546 (le nom latin de l'ambre, succinum, lui a donné son nom). Il est un intermédiaire central du cycle de l'acide citrique du métabolisme cellulaire.
La production industrielle moderne se partage entre deux voies : la synthèse pétrochimique à partir de l'anhydride maléique par hydrogénation, et la fermentation biosourcée du glucose au moyen de micro-organismes modifiés (couramment Actinobacillus succinogenes ou Mannheimia succiniciproducens). La production biosourcée s'est rapidement développée depuis 2010, portée par la demande en bioplastiques industriels.
Réglementé sous le code E363 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, inscrit aux pharmacopées BP et USP, et approuvé par la JECFA sans Dose Journalière Admissible numérique.
La molécule présente des valeurs de pKa de 4,21 et 5,64, fournissant un pouvoir tampon dans une plage utile pour les applications alimentaires et pharmaceutiques. L'intensité d'acidité est modérée, inférieure à celle de l'acide citrique ou malique à doses équivalentes, mais avec une nuance umami distinctive qui justifie son usage dans les applications alimentaires salées et fermentées.
Le positionnement stratégique en applications alimentaires cible spécifiquement les catégories d'aliments salés et fermentés : fabrication de saké et de sauce soja, assaisonnements pour nouilles instantanées et produits gastronomiques à positionnement umami. Les qualités biosourcées soutiennent les allégations de produit fini à positionnement naturel et clean-label.
Où il est utilisé
- Fabrication de saké, de sauce soja et de condiments fermentés ; apporte les notes umami-acidulées caractéristiques de la fermentation japonaise
- Mélanges d'assaisonnements de spécialité et assaisonnements pour snacks salés
- Applications boissons incluant les mixers pour cocktails et boissons fermentées de spécialité
- Tampon pharmaceutique pour formulations orales et injectables
- Appétents pour aliments pour animaux de compagnie où la saveur succinique renforce la perception protéique-carnée
- Fabrication de plastiques et polymères biosourcés
- Produits cosmétiques incluant les formulations de soin de la peau
- Applications industrielles : intermédiaire de synthèse chimique pour résines, colorants et polyesters
- Applications alimentaires de spécialité incluant assaisonnements pour nouilles instantanées et mélanges de sels gastronomiques
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou granulés cristallins incolores à blancs |
| Teneur (base sèche) | ≥ 99,0% |
| Point de fusion | 185 °C à 187 °C |
| Perte à la dessiccation | ≤ 0,5% |
| Résidu à l'ignition | ≤ 0,025% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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