Description
Forme poudre sèche de l'Acide lactique, obtenue par atomisation de l'acide lactique tamponné au calcium sur un support inerte de dioxyde de silicium. Permet une fonction acidulante en mélange sec là où l'Acide lactique liquide serait inadapté.
Poudre blanche. La formulation tamponnée atténue l'attaque acide de l'Acide lactique liquide pur tout en préservant les notes aromatiques de fermentation.
Nous fournissons de l'Acide lactique en poudre de qualité alimentaire provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard (58 à 62% d'acide lactique, 35 à 39% de lactate de calcium, complément en dioxyde de silicium), la variante haute teneur en lactique (75% d'acide lactique pour une fonction acidulante plus marquée), et les mélanges sur mesure produits selon spécification client.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en acide lactique, la teneur en lactate de calcium, le support en dioxyde de silicium, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Acide lactique en poudre est produit en neutralisant l'Acide lactique liquide à l'hydroxyde de calcium pour former une solution tamponnée au calcium, puis en atomisant sur un support de dioxyde de silicium pour obtenir une poudre fluide.
Le système support adresse la limitation principale de l'Acide lactique pur : sous forme de liquide à 80-88%, il ne peut être incorporé dans des mélanges secs sans compromettre la stabilité à la conservation et les propriétés d'écoulement de la formulation finie.
La chimie tamponnée préserve la contribution aromatique de l'Acide lactique tout en atténuant l'attaque acide vive que produirait l'Acide lactique liquide pur dans les mélanges secs. La fraction lactate de calcium apporte également une rondeur en bouche qui complète les notes acidulées.
Réglementé sous le code E270 dans l'UE (Acide lactique) et E327 (Lactate de calcium), les deux composants étant classés Generally Recognized as Safe par la FDA américaine. Le support en dioxyde de silicium est réglementé sous le code E551, également GRAS.
La valeur stratégique réside dans la possibilité de formuler en mélange sec des produits exigeant une acidité de type fermentation : les mélanges d'assaisonnements secs, les sauces instantanées, les pré-mélanges pour pains au levain et les marinades sèches pour saucisses ne peuvent recourir à l'Acide lactique liquide en pratique. Le format poudre est la seule option économique pour ces applications.
Où il est utilisé
- Mélanges d'assaisonnements secs et systèmes d'enrobage pour snacks ; apporte des notes acidulées de fermentation dans un format à manipulation sèche
- Mélanges secs de marinades pour charcuteries et pré-mélanges acidulants pour saucisses fermentées
- Mélanges de sauces et de gravies en poudre
- Mélanges secs de boulangerie incluant pré-mélanges au levain et améliorants de panification
- Enrobages secs de confiserie et systèmes de bonbons acidulés en poudre
- Formulations pharmaceutiques sèches effervescentes et à croquer
- Acidifiant en mélange sec pour aliments pour animaux de compagnie et alimentation animale
- Mélanges d'assaisonnements fromagers et pré-mélanges secs à acidification directe
- Mélanges d'assaisonnements pour légumes incluant assaisonnements aromatisés cornichon pour snacks
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche |
| Teneur en acide lactique | 58% à 62% |
| Teneur en lactate de calcium | 35% à 39% |
| Support en dioxyde de silicium | 0% à 3% |
| Perte à la dessiccation | ≤ 5,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification client |
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