Protéase Acide

La Protéase Acide (protéase aspartique d'Aspergillus) est une endopeptidase active à bas pH qui hydrolyse les liaisons peptidiques internes des protéines. C'est la principale protéase pour le brassage, la distillation, la production de sauce soja et la fabrication d'hydrolysats protéiques acides.

Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités de Protéase Acide définies par la méthode Folin-Ciocalteu sur l'hémoglobine ou la caséine à pH 3,0.

Nous fournissons de la Protéase Acide de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger et Aspergillus oryzae sont les organismes sources dominants.

Les qualités courantes du marché comprennent la qualité brassicole standard 50 000 U/g, 100 000 à 200 000 U/g concentrée pour les applications de distillation et alimentation animale, 500 000 U/g qualité haute activité, et des qualités ajustées pour la clarification, sélectionnées pour une spécificité étroite sur les protéines formant trouble.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.

La Protéase Acide d'espèces d'Aspergillus est utilisée en production alimentaire commerciale depuis plus d'un siècle, à l'origine en tant qu'activité secondaire des fermentations de moisissures koji dans la fabrication de sauce soja et de miso en Asie de l'Est. L'enzyme a été purifiée commercialement au milieu du XXe siècle pour le brassage et la distillation, et sert désormais un large portefeuille d'opérations de transformation alimentaire à pH acide.

La production industrielle se fait par fermentation submergée ou en milieu solide de souches d'Aspergillus niger et d'Aspergillus oryzae. La fermentation en milieu solide sur son de blé reste une voie de production notable, particulièrement en Asie, où elle délivre un profil enzymatique de type koji privilégié dans les aliments fermentés traditionnels.

L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir de souches d'Aspergillus approuvées, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE.

Mécaniquement, la protéase acide d'Aspergillus est une endopeptidase aspartique avec deux résidus aspartate catalytiques au site actif. Elle hydrolyse les liaisons peptidiques internes avec une large spécificité favorisant les résidus hydrophobes en positions P1 et P1', et opère de manière optimale à pH 2,5 à 4,0, ce qui la rend idéale pour le traitement à bas pH où les protéases neutres et alcalines seraient inactives.

Le positionnement stratégique est mature et large à travers les industries mondiales du brassage, de la distillation et des aliments fermentés d'Asie de l'Est, et en croissance dans la fabrication d'hydrolysats de protéines végétales à mesure que le segment des protéines végétales monte en échelle.

• Brassage de la bière ; stabilisation à froid et hydrolyse des précurseurs de trouble à bas pH du moût
• Distillation du whisky et des spiritueux de grain ; soutient la nutrition des levures par la libération d'azote aminé libre
• Production de sauce soja et de condiments fermentés à base de soja ; activité protéase classique dérivée du koji
• Fabrication d'hydrolysats protéiques acides ; hydrolysats de soja et de lactosérum pour usages aromatiques et nutrition clinique
• Production d'extraits de levure ; soutient la rupture des parois cellulaires et la libération de peptides à bas pH
• Clarification du vin ; réduit le trouble lié aux protéines dans les vins blancs
• Alimentation animale ; prédigestion des protéines végétales pour l'aquaculture et les aliments pour animaux de compagnie
• Fabrication fromagère dans certains fromages traditionnels où l'activité de la protéase acide fait partie du profil aromatique