Descripción
Emulgente fosfolipídico natural extraído del refinado del aceite de soja. La forma líquida es el formato comercial original, valorada por su incorporación directa a sistemas en fase oleosa y a la fabricación de chocolate.
Líquido viscoso de color marrón. Mezcla compleja de fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, aceite neutro y lípidos minoritarios. Soluble en aceites y dispersable en agua mediante agitación.
Suministramos Lecitina de Soja Líquida de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Bajo demanda, hay disponibles grados no transgénicos y de cultivo ecológico certificado.
Los grados habituales del mercado incluyen Lecitina Líquida Estándar (insolubles en acetona ≥ 60 %), Líquida Desaceitada (para aplicaciones especiales), Líquida Blanqueada y Refinada para chocolatería premium, y Líquida Fluidificada para manejo de baja viscosidad a temperatura de proceso. Los grados líquidos se distinguen de los formatos en polvo y granulados suministrados para mezclas secas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de insolubles en acetona, índice de acidez, índice de peróxidos, residuo de hexano y microbiología.
Introducción
La lecitina fue aislada por primera vez por el químico francés Theodore Gobley a partir de yema de huevo en 1846, denominada así por el griego lekithos (yema de huevo). La lecitina de soja industrial estuvo disponible en los años treinta del siglo XX como subproducto del desgomado del aceite de soja.
La producción moderna recupera la lecitina de la fracción de gomas separada durante el refinado del aceite crudo de soja. Las gomas húmedas se secan, opcionalmente se blanquean y desaceitan, y se estandarizan a un contenido objetivo de insolubles en acetona (la medida industrial de concentración de fosfolípidos).
Regulada como E322 en la UE, clasificada como Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA de EE. UU. y aprobada por la JECFA sin una Ingesta Diaria Admisible numérica.
La industria del chocolate consume la mayor parte de la producción mundial de lecitina de soja. Añadir entre 0,3 y 0,5 % de lecitina al chocolate durante el conchado puede sustituir entre 5 y 10 veces esa cantidad de manteca de cacao a viscosidad similar, lo que representa una de las optimizaciones de coste más relevantes para el fabricante de chocolate.
Dónde se utiliza
- Reducción de viscosidad en chocolate; aplicación original y aún dominante, que sustituye manteca de cacao con un ahorro significativo
- Mejorantes para masas de panadería; favorece el desarrollo del gluten y prolonga la vida útil
- Emulgente en margarina y mantequillas vegetales para untar
- Estabilizante de la fase grasa en fórmulas infantiles y emulsiones nutricionales
- Auxiliares de humectabilidad en cacao instantáneo, bebidas de malta y polvos para bebidas
- Agentes desmoldeantes para moldes de panadería y confitería
- Palatabilidad y recubrimiento graso en alimentos para mascotas
- Cremas de emulsión en cosmética y cuidado personal
- Suplementación de fosfolípidos en pienso animal para lechones y acuicultura
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso de color marrón |
| Insolubles en acetona | ≥ 60,0 % |
| Humedad | ≤ 1,0 % |
| Índice de acidez (mg KOH/g) | ≤ 36,0 |
| Índice de peróxidos (meq/kg) | ≤ 5,0 |
| Insolubles en hexano | ≤ 0,3 % |
| Residuo de hexano | ≤ 50 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Viscosidad (25 °C) | Según especificación de grado |
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