Ácido sórbico

Forma de ácido libre del sorbato, el compuesto original a partir del cual se obtienen el sorbato potásico, el sorbato cálcico y el sorbato sódico. El conservante antimicótico más eficaz en aplicaciones de fase grasa y el conservante estándar para queso, aceites y grasas de panadería.

Polvo cristalino blanco con un característico olor leve. Solubilidad limitada en agua (aproximadamente 1,6 g/L a 20 °C); fácilmente soluble en alcohol y aceites. Eficaz hasta pH 6,5, un rango más amplio que el del ácido benzoico.

Suministramos ácido sórbico de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (conforme a FCC), el grado farmacéutico conforme a BP/USP/EP, ácido sórbico granular para dispersión directa y ácido sórbico encapsulado para aplicaciones de panadería con liberación retardada.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido, punto de fusión, metales pesados y microbiología.

El ácido sórbico fue aislado por primera vez de las bayas verdes del serbal de los cazadores (Sorbus aucuparia) en 1859 por August Wilhelm von Hofmann. Sus propiedades conservantes no se comercializaron hasta la década de 1940, cuando la industria alimentaria de posguerra empezó a buscar alternativas al benzoato.

La producción industrial transcurre por condensación de crotonaldehído y cetena bajo catálisis ácida, seguida de hidrólisis y cristalización. Los rendimientos y la pureza han mejorado drásticamente desde la década de 1950, lo que ha convertido al ácido sórbico en el conservante antimicótico dominante a nivel mundial por volumen.

Regulado como E200 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluido en las farmacopeas BP, USP, EP y JP y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 25 mg por kg de peso corporal.

El pKa de 4,76 de la molécula significa que la actividad antimicrobiana se mantiene hasta pH 6,5, donde la forma de ácido no disociado sigue siendo una fracción sustancial del compuesto total. Es notablemente superior al rango efectivo del ácido benzoico (limitado en torno a pH 4,5) y la razón principal por la que el ácido sórbico domina las aplicaciones de conservación de pH casi neutro, incluidas las del queso y los productos horneados.

La elección de la forma de ácido libre frente a las formas de sal se decide principalmente por requisitos de fase grasa: el tratamiento superficial del queso y la conservación de grasas de panadería usan el ácido libre por su reparto hacia la fase lipídica, mientras que las aplicaciones líquidas ácidas usan sorbato potásico por su solubilidad en agua.

• Tratamiento superficial de quesos: prevención de mohos en queso duro, queso fundido y queso de corteza natural
• Productos de panadería: pan, pasteles, tortillas y bollería; prevención de mohos a lo largo de la vida útil del producto terminado
• Margarina, mantequilla y untables a base de grasa
• Conservación de vinos y bebidas fermentadas, en particular vinos embotellados
• Verduras encurtidas, chucrut y condimentos ácidos
• Materia prima para la fabricación de sorbato potásico y sorbato cálcico
• Conservación farmacéutica en cremas tópicas, ungüentos y suspensiones orales
• Cosméticos y productos de cuidado personal: pintalabios, fotoprotectores y cuidado de la piel a base de aceite
• Prevención de mohos en alimentación para mascotas y piensos
• Conservación del tabaco en productos de cigarrillo terminados