Estearoil-2-lactilato de sodio

Emulsionante aniónico de grado alimentario obtenido por esterificación de ácido esteárico con ácido láctico y neutralización con hidróxido de sodio. La sal sódica es más dispersable en agua que el CSL y constituye el estearoil lactilato dominante en aplicaciones industriales de panadería y batidos a nivel mundial.

Sólido quebradizo o polvo de color blanco a ligeramente amarillento, con olor graso característico. Se dispersa en agua templada y se disuelve en aceites calientes. Actúa como acondicionador de masa, suavizante de la miga, complejante del almidón y emulsionante reforzador de proteínas.

Suministramos Estearoil-2-lactilato de sodio de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen polvo de flujo libre para adición directa a la harina y a sistemas premezclados, y copo sólido quebradizo para fundir en fases grasas. Las dosis típicas se sitúan entre el 0,25 y el 0,5 por ciento sobre el peso de la harina en pan de molde; los batidos de bizcocho, panqueque y waffle utilizan entre el 0,2 y el 0,4 por ciento sobre el batido total.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de índice de acidez, índice de éster, contenido de sodio, ácido láctico total, metales pesados y microbiología.

El SSL fue desarrollado y comercializado por Patco Products en Estados Unidos durante la década de 1950 y aprobado para mejora del pan bajo la normativa alimentaria estadounidense en 1961. Es el estearoil lactilato más utilizado a nivel mundial y un acondicionador de masa de referencia en las especificaciones industriales de panadería.

La fabricación combina ácido esteárico hidrogenado con ácido láctico bajo esterificación controlada, seguida de neutralización con hidróxido de sodio. El producto terminado es una mezcla de ésteres mono- y diestearoil lactilato, ácido láctico libre, ácidos grasos residuales y especies poliméricas de lactilo.

Regulado como E481 en la UE bajo el Reglamento de la Comisión 1333/2008, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro por la FDA estadounidense en virtud del 21 CFR 172.846, y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 0 a 20 mg por kg de peso corporal, que cubre conjuntamente SSL y CSL.

El mecanismo de acción combina la complejación del almidón a través de la fracción estearato, que ralentiza la retrogradación y retrasa el envejecimiento, con la interacción con el gluten a través de la fracción lactilato, que refuerza la matriz proteica y mejora la retención de gas. El efecto neto en el pan es un mayor volumen de pieza, una estructura de miga más fina, una suavidad de mayor duración y una tolerancia mejorada al procesado mecánico.

Estratégicamente, el SSL se posiciona frente al DATEM, los mono- y diglicéridos y los mejorantes del pan basados en enzimas. La sal sódica se prefiere cuando importan las aplicaciones de batido, la dispersabilidad en agua y la aireación, mientras que el CSL se prefiere donde el efecto puro de refuerzo de la masa es el requisito principal.

• Acondicionamiento de la masa y aumento del volumen en panes de molde, bollos y panecillos con levadura
• Suavizado de la miga y prolongación de la vida útil en pan de molde envasado en rebanadas
• Aireación y emulsificación en mezclas de batido de bizcocho, panqueque y waffle
• Estabilización de masas congeladas y sistemas de masa refrigerada de bizcocho
• Emulsionante en aliños cremosos, salsas y formulaciones de salsas para mojar
• Estabilización de grasa en blanqueadores de café y cremas en polvo
• Estabilidad de espumas en sustitutos deshidratados de huevo y coberturas batidas
• Complejación del almidón en pasta, fideos y snacks extrusionados