Extracto de Malta Seco Negro

Un extracto concentrado secado por aspersión de cebada malteada intensamente tostada. El color es intenso (EBC 500 a 2000), el sabor es profundamente tostado y maltoso, y el aroma es la firma característica de la cerveza oscura. Se utiliza allí donde se requiere una alternativa natural y de etiqueta limpia al color caramelo y a los aromas oscuros artificiales.

Polvo de fluidez libre de color marrón oscuro a negro. Totalmente soluble en agua. Azúcares totales del 70 % o superiores expresados como maltosa. No diastásico por efecto del proceso de tostado, que inactiva las enzimas de la malta.

Suministramos Extracto de Malta Seco Negro de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado se diferencian por la banda de color EBC, con EBC 500 a 1000 para el carácter de malta chocolate y EBC 1000 a 2000 para el carácter de malta negra. Se elaboran mezclas a medida con polvos de malta tostada más clara según especificación.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de humedad, azúcares totales, color, proteína, metales pesados y microbiología.

La malta tostada forma parte de la paleta cervecera desde el siglo XVII, cuando el desarrollo de los hornos de malteado alimentados con coque en Inglaterra permitió el tostado controlado y la posterior aparición de la stout y la porter como estilos cerveceros diferenciados. La forma concentrada en extracto surgió de la evolución de la fabricación de extractos cerveceros durante el siglo XX.

La producción comienza con cebada malteada tostada a temperaturas de horno progresivamente más altas para desarrollar el carácter de malta chocolate o malta negra. La malta tostada se macera para extraer los compuestos solubles de sabor y color, se concentra por evaporación a vacío y se seca por aspersión hasta obtener un polvo de fluidez libre. El proceso de tostado inactiva las amilasas de la malta, por lo que el extracto final no aporta actividad enzimática.

Regulado como ingrediente alimentario en todos los mercados principales y clasificado bajo el código HS 19019099. Sin límite numérico de uso. Estatus de alérgeno positivo en gluten por su origen en cebada.

El papel funcional es el aporte de color y sabor. La reacción de tostado genera melanoidinas, pirazinas y furanos que en conjunto producen el color marrón oscuro a negro y el aroma característico tostado-maltoso. En el uso en panadería y confitería, el extracto de malta seco negro aporta un color y un sabor que no pueden igualarse con el color caramelo, que solo aporta color, ni con compuestos de sabor aislados, que carecen de la complejidad natural.

Estratégicamente, el extracto de malta seco negro se sitúa en el segmento de color y sabor de etiqueta limpia, compitiendo con el color caramelo (E150) en simplicidad de etiqueta y con el cacao en polvo en coste. El producto se posiciona allí donde el cliente está dispuesto a pagar un sobreprecio por una declaración de etiqueta de malta natural.

• Elaboración de stout, porter, schwarzbier y otras cervezas oscuras
• Panadería de pumpernickel, centeno y corteza oscura para color natural y sabor tostado
• Confitería de sabor a chocolate, cacao y malta
• Coloración natural oscura para salsas, jugos y bases de caldo
• Bebidas malteadas y mezclas de bebidas oscuras de malta
• Alimentos para mascotas: aporte de color y mejora de sabor
• Sustitución natural del color caramelo en reformulaciones de etiqueta limpia