Polirricinoleato de poliglicerol

Emulsionante de especialidad agua-en-aceite obtenido por esterificación del poliglicerol con ácido ricinoleico condensado (ácido polirricinoleico) procedente del aceite de ricino. Es el agente reductor de viscosidad dominante en la fabricación de chocolate y de coberturas tipo compound, junto con la lecitina de soja.

Líquido viscoso de color ámbar a marrón oscuro. Soluble en grasas y aceites; insoluble en agua.

Suministramos Polirricinoleato de poliglicerol de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado son ampliamente uniformes en especificación, con variaciones en índice de yodo y viscosidad que reflejan diferentes orígenes de aceite de ricino y condiciones de procesado. Todos los grados están orientados a la misma aplicación de reducción de viscosidad del chocolate.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de índice de acidez, índice de yodo, índice de hidroxilo, composición de poliglicerol y microbiología.

El PGPR se desarrolló en la década de 1950 en el Reino Unido y Alemania como emulsionante de especialidad agua-en-aceite, y la reducción de viscosidad del chocolate emergió como la aplicación comercial dominante en la década de 1970.

La producción comienza con la hidrólisis del aceite de ricino para liberar ácido ricinoleico, seguida de autocondensación a ácido polirricinoleico a través del hidroxilo secundario de una molécula y el ácido carboxílico de la siguiente. El poliglicerol (típicamente tri- o tetraglicerol) se esterifica entonces con el ácido polirricinoleico para obtener el emulsionante final.

Regulado como E476 en la UE a un nivel máximo de uso de 5 g/kg en confitería a base de cacao, clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense en aplicaciones de chocolate y aprobado por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 25 mg por kg de peso corporal.

El papel funcional en chocolate es la reducción del yield value, la resistencia al flujo inicial que debe vencerse antes de que el chocolate empiece a moverse. La lecitina de soja reduce la viscosidad plástica pero tiene un efecto limitado sobre el yield value por encima de aproximadamente el 0,4 por ciento de inclusión. El PGPR ataca específicamente el yield value, típicamente al 0,2 a 0,5 por ciento, permitiendo moldear, depositar y bañar el chocolate con menor contenido de manteca de cacao, con un ahorro significativo en materia prima.

• Chocolate, coberturas tipo compound y confitería a base de cacao; el reductor principal del yield value, que permite menor inclusión de manteca de cacao y mejor flujo durante el moldeo y el bañado
• Chocolate relleno, pralinés y figuras huecas de chocolate; controla el flujo durante la deposición y la formación de cápsula
• Formulaciones de chocolate bajo en grasa y reducido en grasa; favorece la fabricabilidad cuando se reduce la manteca de cacao
• Recubrimientos con cacao en polvo y recubrimientos con sabor a chocolate para snacks
• Confitería de chocolate grageado; suaviza el flujo de la cápsula durante el grageado
• Tabletas de chocolate rellenas y aireadas; controla la viscosidad en el depósito
• Chips de chocolate e inclusiones para panadería; flujo durante el depósito y el temperado
• Margarinas, untables bajos en grasa y otros sistemas agua-en-aceite que requieren interfase estable