Ésteres de Poliglicerol de Ácidos Grasos (PGE)

Emulsionante no iónico obtenido por esterificación de poliglicerol con ácidos grasos comestibles. El valor HLB puede ajustarse en un amplio rango variando la longitud de la cadena de poliglicerol y el grado de esterificación, lo que convierte a los PGE en una de las familias de emulsionantes más versátiles en la fabricación de alimentos.

Líquido, semisólido o sólido ceroso de color amarillo claro a marrón, según la composición de ácidos grasos y el grado de esterificación. Soluble en aceite y dispersable en agua en los grados de HLB más elevado.

Suministramos PGE de grado alimentario procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen PGE con HLB de 3 a 5 para sistemas agua en aceite y chocolate, HLB de 7 a 10 para uso alimentario general y HLB de 13 a 15 para emulsiones aceite en agua y blanqueadores en polvo. Las variantes monoestearato de decaglicerol, monolaurato de hexaglicerol y monooleato de tetraglicerol son ampliamente comercializadas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con índice de acidez, índice de saponificación, índice de hidroxilo, ácidos grasos libres y microbiología.

Los ésteres de poliglicerol se desarrollaron en las décadas de 1950 y 1960 como una familia de emulsionantes de diseño cuyo HLB podía programarse a nivel molecular seleccionando la longitud de la cadena de poliglicerol y el tipo de ácido graso.

La producción industrial transcurre en dos etapas: el glicerol se polimeriza bajo catálisis alcalina para obtener poliglicerol de longitud media definida (di, tri, tetra, hexa o decaglicerol) y, a continuación, se esterifica con ácidos grasos comestibles como esteárico, palmítico, oleico o láurico. El HLB final se fija por la relación poliglicerol:ácido graso.

Regulados como E475 en la UE, clasificados como seguros para el uso por la FDA estadounidense en aplicaciones definidas y aprobados por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de 25 mg por kg de peso corporal.

El valor estratégico de los PGE reside en su versatilidad: el formulador puede especificar un requisito de HLB preciso y diseñar un grado de PGE que lo cumpla sin cambiar la química del emulsionante. Esto convierte a esta familia en un caballo de batalla transversal a las aplicaciones de bizcochería, lácteos, confitería y bebidas.

• Mantecas y emulsionantes para bizcochería; aporta aireación y suavidad de miga
• Margarinas y grasas para untar; controla el tamaño de gota de agua y la plasticidad de extensión
• Coberturas montadas y productos lácteos aireados; estabiliza la estructura de espuma
• Chocolate y coberturas de chocolate compuesto; controla la viscosidad a baja dosificación
• Helados y postres congelados; favorece el overrun y la estabilidad de la emulsión
• Blanqueadores en polvo y blanqueadores de bebidas; emulsiona la fase grasa en secado por pulverización
• Aireación de confitería en turrón, malvavisco y chocolate aireado
• Sopas deshidratadas y noodles instantáneos; controla la sangrado de aceite y la rehidratación