Descripción
Pediococcus acidilactici es una bacteria láctica homofermentativa nativa de alimentos vegetales fermentados, carnes y del tracto gastrointestinal humano. La especie está reconocida por la producción de pediocina, una bacteriocina de clase IIa activa frente a Listeria monocytogenes y otros patógenos grampositivos transmitidos por alimentos.
Se suministra como polvo liofilizado con viabilidad entre 100 y 500 mil millones de UFC por gramo en el momento de liberación. Una tolerancia excepcional al ácido, la bilis, el calor y el oxígeno convierte a P. acidilactici en una cepa de referencia para alimentos funcionales estables a temperatura ambiente y para aplicaciones de alimentación animal.
Polvo de flujo libre de color blanquecino a beige pálido, con una nota limpia de fermentación. Tamaño de partícula adecuado para aplicaciones en cápsulas, sobres, premezclas y pellets para alimentación animal.
Suministramos Pediococcus acidilactici de grado alimentario y de grado pienso procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, FSSC 22000, FAMI-QS, Halal, Kosher y otras relevantes para la producción de cepas probióticas.
Los formatos habituales del mercado incluyen polvos liofilizados de 100, 200 y 500 mil millones de UFC por gramo, variantes secadas por atomización tolerantes al calor para peletizado y aplicaciones horneadas, cultivos iniciadores estandarizados en pediocina para fermentación cárnica y premezclas de grado pienso. Envíos a granel y partidas con MOQ reducido, con COA por lote que cubre recuento viable, identidad de cepa, humedad, metales pesados y panel patogénico.
Introducción
Pediococcus acidilactici fue descrita por primera vez a principios del siglo XX y se ha utilizado comercialmente durante décadas como cultivo iniciador para embutidos fermentados. La cepa comercial CNCM I-4622 (y sus derivadas) ha obtenido notificación GRAS y estatus QPS de la EFSA para uso en complementos alimenticios y piensos.
La producción industrial emplea medios propietarios basados en MRS en condiciones microaerófilas, con cosecha de biomasa, mezcla con crioprotectores y liofilización. Los grados secados por atomización y tolerantes al calor se producen combinando vehículos de encapsulación con secado a temperatura de salida controlada, lo que permite mantener la vida útil en premezclas y pellets donde la exposición térmica durante el procesado es inevitable.
El estatus regulatorio incluye notificaciones GRAS ante la FDA, inclusión en la lista QPS de la Unión Europea, autorización conforme al Reglamento UE 1831/2003 como aditivo para piensos en varias especies animales y aprobación en marcos de probióticos para acuicultura en las principales regiones productoras de pescado.
La evidencia clínica y los ensayos en animales respaldan su uso en la reducción de la diarrea del viajero, en la mejora del índice de conversión alimenticia en aves y porcino, y en el control de Listeria en productos cárnicos listos para consumo mediante la producción de pediocina.
Dónde se utiliza
- Cápsulas y comprimidos probióticos para salud intestinal e inmunitaria
- Cultivos iniciadores de embutidos y carnes fermentadas (cepas productoras de pediocina)
- Premezclas probióticas para alimentación animal y acuicultura
- Bebidas vegetales fermentadas funcionales
- Formulaciones de nutrición deportiva y diarrea del viajero
- Barritas probióticas y bebidas en polvo estables a temperatura ambiente
- Combinaciones de soporte inmunitario multicepa
- Aplicaciones en alimentos funcionales con posicionamiento postbiótico y de bacteriocinas
- Formulaciones simbióticas con fibras prebióticas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de blanquecino a beige pálido |
| Recuento de células viables | ≥ 200 mil millones UFC/g (grados 100B, 200B, 500B) |
| Identidad de cepa | Confirmada por secuenciación de ARNr 16S |
| Humedad (pérdida por secado) | ≤ 5,0 % |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 80 mesh |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 0,5 mg/kg |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 10 g |
| Staphylococcus aureus | Ausente en 10 g |
| Levaduras y mohos | ≤ 50 UFC/g |
| Vida útil | 24 meses desde la fabricación en condiciones de almacenamiento recomendadas |
| Almacenamiento | −18 °C sellado; 2 a 8 °C tras la apertura |
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